site de cuisine
pour 8 personnes 1 canard de 2 kilos 150 g de sucre 1/2 verre de vinaigre 6 oranges 1 petit verre grand-marnier 100 g de beurre 2 oignons 2 carottes 1 gousse d'ail 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1/2 litre de vin blanc 1 cuillerée à soupe de concentré...
pour 8 personnes 1 dinde de 3 à 4 kg le foie de la dinde ou 100 g de foies de volailles 150 g de veau cru (escalope) 150 g de porc cuit (ou chair à saucisse) 100 g de poitrine de porc salée 100 g de beurre 1,5 kg de marrons 2 échalotes 1 truffe (facultatif)...
pour 6 personnes 700 g de gîte à la noix de bœuf en tranches très fines 2 cuillerées à soupe de moutarde forte 5 cuillerées à soupe d'huile 25 cl de bouillon de bœuf 10 cl de vin rouge 20 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 800 g de légumes variés...
pour 4 personnes 4 entrecôtes de 300 g chacune 50 g + 50 g de beurre (100 g) 1 verre de beaujolais 1 oignon haché 3 échalotes hachées sel poivre Saisir les entrecôtes à la poêle dans le beurre bien chaud. Les cuire 5 à 8 mn de chaque côté, selon le mode...
pour 6 personnes selle d'agneau désossée de 1,5 kg 100 g d'olives vertes farcies au poivron 2 oignons nouveaux 3 gousses d'ail 2 brins de thym frais 1 bouquet de persil plat 3 c. à soupe d'huile d'olive sel poivre Pour la jardinière de fèves : 2 kg de...
pour 6 personnes 800 g à 1 kg de ragoût de mouton 3 c. à café de saindoux ou de graisse 2 c. à soupe de farine 4 gousses d'ail 3 c. à soupe de concentré de tomates 2 verres d'eau sel poivre bouquet garni 4 oignons 4 carottes 4 navets 1/3 de céleri-rave...
pour 4 personnes 800 g de viande d'agneau (épaule, collier, poitrine, basses-côtes) 30 g de farine 3 cuillerées à soupe d'huile 1/2 litre de fond blanc de veau ou de volaille 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates 500 g de carottes 8 petits oignons...
tarte aux poireau pour 6 personnes 1 pâte brisée (voir dans la catégorie "desserts") les pâtes a tartes 5 poireaux 3 oignons 80 g de beurre 40 g de farine 30 cl de lait 50 g de gruyère râpé Noix de muscade, sel, poivre Préparation Epluchez les poireaux,...
pour 4 personnes 1 poulet de 1,5 kg 2 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de tomates 1 poivron rouge 1 poivron vert sel poivre piment d'Espelette Faire cuire le poulet 30 à 40 mn à four chaud. Dans une cocotte, faire suer au beurre les oignons émincés et les...
pour 8 personnes 1 chapon prêt à cuire de 3 à 4 kg, avec cœur, foie et gésier 8 poires 300 g de farce fine 100 g de jambon fumé 1 branche de céleri 2 brins de thym 6 brins de persil 1 oignon 2 œufs 20 g de miel 150 g de pistaches concassées 2 tranches...
pour 4 personnes 4 steaks de 300 grammes chacun (1 steak pour 2 personnes) 15 cl d'huile d'olive 6 cuil. à soupe de beurre 2 cuil. à soupe de jus de citron 2 cuil. à soupe de persil sel poivre Dégraisser les steaks si nécessaire. Dans un récipient, mélanger...
pour 4 personnes 1 canard beurre sel 4 pommes (melrose de préférence) 10 g de graines de coriandre 250 ml de fond de canard 1 botte de cresson (facultatif) Lever les filets du canard et les parer pour qu'ils soient propres et nets. Rincer la petite peau...
pour 6 personnes lapin fermier d'environ 1,7 kg 1 kg d'épaule de porc parfaitement dégraissée 1 kg de lard gras 1 oignon 2 feuilles de laurier quelques brindilles de romarin 1 c. à soupe de cognac 45 g de sel fin 15 g de poivre moulu Couper le lapin en...
pour 6 personnes 1 chapon de 3 kg prêt à cuire 750 g de carottes 750 g de navets 1 oignon 50 cl de jurançon moelleux (blanc du Béarn) 2 tablettes de bouillon de volaille 80 g de beurre mou 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 3 étoiles de badiane 1...
pour 6 personnes 1 coq de 2,5 kg environ 20 petits oignons 50 g de saindoux 125 g de poitrine de porc fumée 150 g de champignons de Paris quelques carottes (facultatif) 1 gousse d'ail 1 petit verre de marc de Bourgogne 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne...
pour 4 personnes 1 petite poule de 1,5 kg 500 g de carottes 500 g de navets 1 céleri-rave 500 g de poireaux 300 g de champignons de Paris 4 gros oignons 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 clous de girofle sel poivre en grains pour la sauce : 40...
pour 4 personnes 1 gousse ail 250 g tomates cerise huile olive sel et poivre 12 petites côtelettes d'agneau 1 c à c d'herbes de provence 1 c à c de romarin Préparation de la marinade : gousse d'ail pelée et hâchée, côtelettes d'agneau, herbes de provence,...
6 côtelettes de porc 10 cl de vin blanc sec 2 pincée de poudre de piments d'Espelette 3 anchois au sel 1 c. à soupe de concentré de tomate 1/2 gousse d'ail 1 bouquet de persil plat 3 c. à soupe d'huile d'olive sel Lever les filets des anchoix en les passant...
pour 4 personnes 800 g de rôti de veau avec os à part 100 g de bardes de lard 2 oignons 1 belle carotte 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 1 verre de vin blanc sec fond de bouillon de veau marsala (facultatif) ou xérès (facultatif) farine crème fraîche Tapisser...
pour 4 personnes 800 gr de blanc de poulet 10 cl de lait de coco 1/2 cube de bouillon de volaille 2 cuil. à soupe de curry en poudre 20 cl de crème liquide 15 g de beurre 50 g d'amandes effilées sel poivre Faire chauffer le beurre dans une poêle. Pendant...
pour 4 personnes 4 tournedos de 180 grammes chacun 4 belles tomates 16 olives noires 4 cuil. à soupe de crème d'anchois 4 cuil. à soupe d'huile sel poivre cèpes 500g Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge et ôter les petites brindilles qui pourraient...
pour 4 personnes 12 fines escalope de veau 12 tranches de lard gras 12 cœurs d'artichauts en conserve 12 feuilles de sauge 120 g de parmesan non râpé 20 cl de vin blanc 1 c. à café de fond de veau déshydraté 2 c. à soupe d'huile d'olive sel poivre Ciseler...
pour 6 personnes 1 kg de rôti de porc ficelé et bardé dans le filet ou l'échine 4 oranges 50 g de raisins secs 2 c. à soupe de câpres 1 petit oignon 1 grosse goussed'ail 1 grosse c. à café de cannelle 1 grosse c. à café de gingembre en poudre 1 grosse...
6 escalopes de veau 60 g de beurre 1 citron persil sel Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est très chaud, y faire revenir les escalopes 5 mn de chaque côté. Elles doivent être bien dorées. Les disposer sur un plat de service. Saler....
1 rôti de veau de 1kg (dans la noix) 200g de carottes 200g de poireaux 2 branches de céleri 2 oignons 2 gousses d'ail 1/2 litre de bouillon de légumes sel poivre 4 clous de girofle beurre jus de citron Préchauffer le four th. 8. Piquer le rôti de clous...
