Côtelettes de porc sauce piquante

25.10.2010

Lever les filets des anchoix en les passant sous l'eau froide, ôter les arêtes, bien rincer les filets.
Préparer la sauce des côtelettes:
effeuiller le persil, le hacher finement avec la demi-gousse d'ail, mettre le tout dans une petite casserole avec 2 c. à soupe d'huile et faire légèrement revenir.
Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et laisser évaporer l'éventuelle eau de végétation.
Mouiller avec un peu d'eau froide et laisser cuire quelques minutes.
Pendant ce temps hacher ensemble les filets d'anchois, ajouter la poudre de piments et mélanger au contenu de la casserole; retirer du feu.
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle et y faire revenir les côtelettes.
Lorsqu'elles seront dorées sur leur première face, les retourner, baisser le feu et leur laisser prendre une jolie couleur.
Saler modérément, la sauce l'est suffisamment.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, faire réduire et ajouter la sauce piquante.
Bien mélanger, laisser cuire quelques instants et servir.