site de cuisine
sauce béchamel 1/2 litres de lait 30 g de beurre 40 g de farine Muscade (râpée ou en poudre) Sel et poivre Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour...
Utilisé au Moyen Age dans le nord de l'Europe (Normands, Germains, Flamands, Danois), le beurre fut autorisé les jours maigres par l'Eglise et triompha dans nos recettes à partir du 17e siècle, surtout pour les sauces. Auparavant, on cuisinait à l'huile...
L'emmental , emmenthal ou encore emmentaler est un fromage suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme , une région à l'est du canton de Berne . L'emmental est également fabriqué de nos jours, sous le nom générique d'emmental, en Allemagne...
Pour faire une grande pizza familiale (6 personnes) : 20 g de levure fraîche du boulanger, 15 cl d'eau, 250 g de farine, 5 cl d'huile d'olive, 1 c à café de sel fin. PREPARATION Délayer votre levure dans l'eau à température ambiante. Réchauffer un peu...
Le cabillaud Ce beau poisson des mers froides, mer du Nord et Atlantique nord peut atteindre et même dépasser 1 m de long. On le reconnaît à son corps allongé de couleur gris-vert avec des taches jaunes sur le dos. Le ventre est blanchâtre. Il porte trois...
Le homard Le homard Est, Itinéraires de la langouste, Ie plus recherché des crustacés. Sa chaise etait Déjà Très DANS estimée de l'Antiquité. Son abdomen, developpé Bien, HNE Québec also long le céphalothorax (Québec sur l'Appelle communément la tête)....
L'églefin L'églefin (que l'on orthographie aussi aiglefin) est un poisson de la même famille que le cabillaud. Il peut atteindre 1 mètre de long et peser plus de 10 kilos. Le corps, plus ou moins sombre, a des reflets argentés. Le ventre est blanchâtre,...
La Daurade La daurade (ou dorade) est un poisson maigre, à chair ferme et blanche très estimée, riche en fer, et en magnésium. On la pêche tant dans l'Atlantique qu'en Méditerranée. BIEN CONSOMMER Il existe principalement trois sortes de daurades qui...
La sardine La sardine est l'un des poissons les plus populaires qui soient. Son corps allongé, qui peut atteindre 25 cm, est coloré de vert ou de bleu sur le dos, le ventre est blanc argenté. Le corps est recouvert de grandes écailles peu adhérentes,...
sauce bolognaise 3 tomates bien fraîches et tendres 1 oignon 1 gousse d’ail 300 gr de viande de bœuf hachée 1/2 verre d’huile d’olives 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe de basilique ou herbes de Provence...
L'anguille L'anguille est un poisson gras, au corps qui rappelle celui du serpent. Il est dépourvu de nageoires ventrales, et les nageoires dorsales et anales rejoignent la caudale pour former une sorte de ruban continu. Le corps est recouvert de minuscules...
la langoustine MALGRÉ CE Que le nom pourrait laisser supposer, la langoustine n'est Pas UNE petite langouste. Ce n'est Pas davaNtage petit homard de l'ONU, Bien qu'elle FASSE party de la famille same Dernier CE Québec. La langoustine petit intérêt non...
La barbue La barbue est un grand poisson plat dont la taille varie de 30 à 80 cm de long. Sa peau, de couleur sable, donne l'apparence d'être lisse mais elle est recouverte de minuscules écailles. On la pêche sur toutes les côtes d'Europe où il vit sur...
La limande La limande est un poisson plat à chair estimée, bien que moins fine que celle de la sole. Sa taille ne dépasse généralement pas 40 cm. C'est un poisson des mers froides, particulièrement abondant en mer du Nord. LES BIENFAITS La limande possède...
La seiche et le calmar La seiche et le calmar, tout en étant des animaux distincts, sont de proche parenté et de saveur. - Le calmar, également appelé "encornet" ou, sur la côte Basque "chipiron", est un mollusque qui possède des nageoires latérales triangulaires....
fond de veau 1 kg d'os de veau 100 g de carottes 50 g d'oignons 2 gousses d'ail 1 cuil. à soupe de tomate concentrée ou 200 g de tomates fraîches 1 bouquet garni 2 litres d'eau Concasser les os en menus morceaux. Faire colorer à sec les os au four très...
Ingrédients 200 g de lasagnes soit environ 12 plaques 400 g de sauce à la viande rôtie 1 l de sauce Béchamel 50 g de parmesan râpé Sauce à la viande: 1 oignon, 1 gousse d'ail un peu d'huile 200 g de viande hachée 20 g de champignons 200 g de tomates pelées...
Soupe au chou Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h30 à 2h Ingrédients 1 beau chou 4 carottes 5 pommes de terre 200 g de lardons fumés 2 oignons 2 clous de girofle sel, poivre Dans une cocotte, mettre 2 litres d'eau à chauffer et y ajouter les lardons....
Le brochet Ce beau poisson carnivore au corps fuselé posséde UNE tête allongée AVEC UNE gueule saillante en forme de bec de canard redoutables, l'Armée de bosses. Nageoire dorsale La, characteristic de l'Espèce, se Trouve Très à L'Arrière du corps. La...
La julienne La julienne, également appelée "linue" est un poisson au corps très allongé, à la mâchoire proemlnente, et qui possède des barbillons sous la machoire inférieure. Le corps varie de gris-vert à brun. Il peut atteindre 1,80 m pour un poids de...
Le maquereau Ce très beau poisson des mers tempérées est l'un des plus colorés qui soient : dos bleu acier ou vert irisé, mêlé d'or et de pourpre, ventre blanc argenté. LES BIENFAITS Sa chair demi-grasse, au goût prononcé, est aussi nourrissante que la...
Le saint-pierre Le saint-pierre, que l'on appelle aussi "soleil" à Dunkerque, "Jean Doré" à Boulogne, et "poule de mer" en Vendée, est un poisson abondant de l'Atlantique nord à l'Atlantique tropical.On le rencontre également en Méditerranée. La légende...
sauce mayonnaise 1 œuf entier Moutarde de Dijon Huile d’arachide Sel, poivre Dans un bol, mixer de la largeur pile du mixer, mettre l’œuf, le sel, le poivre, une bonne cuillère à soupe de moutarde et couvrir d’huile sur 7 à 8 cm. Prendre le mixer le plonger...
le fond de canard 1 kg d'abattis de canard 1 cuil. à soupe d'huile 1 carotte 1 oignon 1 poireau 1 échalote hachée 1 bouquet garni 2 grains de poivre et coriandre 1/2 verre de vin rouge sel Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une...
Le kiwi doit son nom à la guerre froide. Ce fruit d'une plante grimpante s'appelait autrefois “Groseille de Chine”, pays dont il est originaire. Importé vers la Nouvelle-Zélande au début du siècle dernier (vers 1910), il y connut un vif succès et fut...
