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le curry Les Indiens nomment massala le mélange que nous appelons curry. Le curry étant le plat préparé à l'aide d'un massala. C'est un mélange d'herbes aromatiques et d'épices qui change complètement suivant le plat qu'il accompagne. Il peut nécessiter...
Marie et Jean-Baptiste Troisgros (en 1930 ), leurs deux fils Pierre et Jean Troisgros ( les Frères Troisgros ) en 1957 , puis depuis 1983 leur petit-fils, Michel Troisgros, sont entrés tour à tour dans l'histoire de la gastronomie française. Ce dernier...
Georges Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846 , mort à Monte-Carlo le 12 février 1935 , est un chef cuisinier , restaurateur et écrivain culinaire français . Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et codifié...
la tapenade pour 6 personne 300 g d'olives noires 50 g de petites câpres 8 filets d'anchois 1 cuillère a soupe de jus de citron 1 gousse d'ail poivre dénoyautez les olives , les mixer avec les capres , le jus de citron, les anchois ,l'ail et le poivre....
le basilic Cette plante savoureuse est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis l'Italie et le sud de la France depuis le XVème siècle. Sa présence met en valeur toutes les préparations à base de tomate. Le basilic doit toujours être...
la vanille Cette orchidée est originaire du Mexique et elle est, avec le piment, la plus jeune des épices. Elle ne fut commercialisée en Europe qu'au début du XVIème siècle. Les gousses acquièrent leur parfum inimitable en séchant. Elles sont vertes à...
tarte aux pommes Pour 6 personnes Farine: 300g beurre: 150g jaune d'oeuf: 1 sel: 1 pincée Eau: 7cl sucre semoule: 30g pommes: 1.200 k sucre semoule: 50g verser saupoudrer les pommes nappage blond: 3 cuillères une soupe Dañs saladier de l'ONU, mettre le...
tiramisu Pour 6 personnes mascarpone: 400g café: 1 grand verre de café fort Poudre de cacao en: soupe 1cuillere UNE Sucre vanille: 1 sachet Sucre en Poudre: 60 g oeufs: 4 armagnac: 10 cl boudoirs: 20 Separer les blancs des jaunes d'oeufs Melanger les...
l'ail Originaires du nord du continent asiatique, les nombreuses variétés d'aulx ont depuis longtemps conquis les cuisines des chefs Français, Chinois, Népalais et sud-américains. Pour contrecarrer la mauvaise haleine due à la consommation de l'ail cru,...
le piment Quelle belle famille que celle des solanacées qui regroupe en son sein de nombreuses espèces très appréciées ! Du redoutable petit piment de Cayenne au savoureux poivron, sans oublier la tomate, l'aubergine et d'autres plantes plus dangereuses...
clou de girofle Déjà importé en Europe à l'époque des Grecs et des Romains, le clou de girofle devint à la mode au Moyen-Age. Nous devons à Pierre Poivre son implantation loin de sa terre de prédilection (les îles Moluques). Les propriétés antiseptiques...
Joël Robuchon (né le 7 avril 1945 à Poitiers ) est un des plus grands cuisiniers français ; c'est aussi l'un des plus médiatiques. Il est le chef le plus étoilé au monde (devant Alain Ducasse). Il étudie l'art de la cuisine au Petit séminaire de Mauléon-sur-Sèvre...
pour 6 personnes pâte feuilletée:300g sucre en poudre:200g beurre:150g Dans un moule verser 100g de sucre ,ajouter y le beurre coupé en petites lamelles. Éplucher et couper les pommes,en quartier,placer les sur le beurre ,serrez les bien . Verser dessus...
Pour 6 personnes lait:1 litre vanille:1 cuillère a soupe oeufs:8 sucre semoule:200g caramel:200g de sucre+5cl d'eau Dans une casserole faire un caramel,ajouter le dans les ramequin le bien refroidir. Mélanger le sucre et les oeufs. Dans une casserole...
le cumin du maroc Très utilisé dans la cuisine nord-africaine, le cumin relève traditionnellement les couscous, les tajines, les merguez ainsi que les currys indiens et le ras-el-hanout. Les Hébreux l'employaient pour payer la dîme, tandis qu'au Moyen-Age,...
la cannelle Les Chinois récoltent la cannelle depuis des temps très reculés. Elle est inséparable des 5 épices et adoucit un grand nombre de currys. Les Européens l'utilisent surtout pour la pâtisserie, les compotes et pour parfumer les vins chauds. Le...
tarte aux framboises Pour 6 personnes pate sablée farine:250g sucre glace:80g beurre:80g œuf:1 confiture de framboises:100g framboises:500g crème pâtissière:1/2 litre de lait œufs:4 vanille:1 gousse sucre:125g farine:65g Préparer la crème pâtissière,dans...
le poivre Seules deux espèces ont droit à l'appellation de poivre : Les baies du Piper Negrum et les baies du Piper Longum. Cette plante, originaire du sud-ouest de l'Inde est sans doute aujourd'hui l'épice la plus répandue et celle qui a soulevé le plus...
la coriandre Présente dans tout le bassin méditerranéen, la coriandre est appréciée depuis des temps immémoriaux. Des graines ont été retrouvées dans des sépultures d'Ancienne Egypte. Les feuilles parfument les salades. Les graines accommodent les légumes...
moka au café Pour 6 personnes crème au beurre :150g de sucre semoule,5cl d'eau,4 jaunes d'oeufs,150g de beurre en pommade,2cl d'extrait de café. éléments de la génoise:125g de farine,125g de sucre semoule,4 oeufs,60g de beurre sirop 100g de sucre,1dl...
truffes aux chocolat Pour 6 personnes crème fraiche liquide:5dl chocolat noir:600g cacao amer:100g couverture pour enrober les truffes:4dl grand marnier ou rhum:10cl Porter la crème a ébullition,retirer du feu. Incorporer le chocolat cassé en morceaux,laisser...
Alexandre Dumaine (26 août 1895-1974) est un grand chef cuisinier du prestigieux restaurant gastronomique « l'Hostellerie de la Côte d’Or » à Saulieu en Bourgogne . Trois étoiles de 1935 à 1964 et référence incontournable de la gastronomie française pendant...
pour 6 personnes framboises:500g sucre en poudre:200g eau:50cl+30cl citron:2 jus Dans une casserole confectionner le sirop, mettre le sucre et 50cl d'eau a bouillir 7 mn, laisser refroidir. Mixer les framboises ,ajouter dedans le jus des citrons Passer...
CERISES A L'EAU DE VIE : prendre de belles cerises pas trop mure, laver les ,leur laisser 1cm de queue,mettre dans des bocaux, ajouter par dessus de l'eau de vie,refermer les bocaux. Laisser reposer 2 mois. au bout de 2 mois,ajouter 30g de sucre par bocaux,...
Pour 6 personnes coquilles Saint Jacques: 30 à soupe de fumet de poisson de: 3 dl carotte: 1 feuille 1: Poireau vin blanc: 5 cl jaune d'œuf: 1 champignons: 6 crème fraîche: 1 dl sel, poivre beurre: 50g Laver la feuille de poireau et la carotte Eplucher,...
