Navarin de mouton

26.10.2010

pour 6 personnes

Couper le ragoût en morceaux assez gros.
Chauffer fortement 1 c. à café de graisse dans une cocotte et y faire revenir la viande, qui doit être bien dorée.
Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur.
Ajouter ail, concentré de tomates, eau, bouquet garni, couvrir la cocotte et laisser cuire à frémissement pendant une heure.
Retirer le bouquet. Rectifier l'assaisonnement.
Éplucher et émincer les oignons; éplucher et détailler en grosses rodelles les carottes et navets. Couper le céleri en morceaux.
Faire rissoler l'ensemble dans 2 c. à café de saindoux, ajouter à la viande et continuer la cuisson pendant 3/4 d'heure.
Couper les pommes de terre en gros morceaux, les ajouter à la préparation et laisser cuire encore 30 min.
Assaisonner et dégraisser soigneusement.