Sauté d'agneau aux petits légumes

26.10.2010

pour 4 personnes

Couper la viande en morceaux carrés de 60 grammes chacun environ ; assaisonner de sel et de poivre et fariner.
Les faire rissoler dans l'huile préalablement chauffée sur toutes les faces.
Egoutter et mettre dans une grande cocotte.
Couper les extrémités des carottes et les laver en les frottant bien avec une petite brosse ; Une fois lavées, les couper en morceaux pas trop gros ; les ajouter à la viande ainsi que l'oignon ciselé grossièrement.
Dégraisser la poêle et singer avec une cuillerée de farine et laisser cuire quelques minutes à feu doux, toujours en remuant et en faisant prendre couleur à la farine. Incorporer peu à peu le bouillon, puis le concentré de tomate ; porter à ébullition et verser cette sauce sur la viande, en la passant au chinois. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le bouquet garni.
Cuire à couvert au four chauffé à 160°C. Laisser cuire 1 heure.
Eplucher les oignons, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide ; Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu, égoutter.
Gratter les petites pommes de terre, si elles sont nouvelles, ou les éplucher.
Les mettre dans la cocotte en même temps que les oignons au-dessus des autres ingrédients. Saler légèrement puis remettre le couvercle et laisser cuire, toujours dans le four et à la même température pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Enlever le bouquet garni et servir bien chaud.