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pour 6 personnes 500 g de farine 15 cl d'eau 15 cl de lait 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de sucre 20 g de levure de boulanger 10 g de sel Garniture 80 g d'olives noires dénoyautées 30 g d'anchois 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Préparation...
pour 6 personnes 100 g de tomates confites à l'huile d'olive 100 g de fromage de chèvre frais une poignée de roquette tapenade d'olives noires sel, poivre Lavez puis hachez très finement la roquette. Mélangez-la au chèvre frais, salez légèrement et poivrez....
choux chantilly Ingrédients pâte a choux 1/4 l d'eau 100g de beurre 10g de sucre 5g de sel 150g de farine 4 oeufs (Moyen) Préparation Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Porter à ébullition en remuant...
pou r 4 personnes 4 magrets de canard 4 gousses d'ail sel poivre Tailler la partie grasse des magrets en sillons parallèles sur la longueur. Saler et poivrer les magrets de tous les côtés. Glisser un peu d'ail frais entre la peau et la chair. Les positionner...
pour 6 personnes Pour la première couche : 30 g chèvre frais 30 g crème fraîche à 15% de MG Pesto au basilic maison Mâche et roquette hâchées Pour la deuxième couche : Quelques tranches de pamplemousse pelé à vif Pour la troisième couche : 30 g de chèvre...
pour 12 personnes 1/2 concombre 6 tomates 200 g de fromage blanc 1/4 de botte de ciboulette 1/4 de botte de persil 10 cl d'huile d'olive Sel et poivre Nettoyez et hachez la ciboulette et le persil. Répartissez les herbes et l'huile dans deux récipients....
pour 6 personnes Crêpes au sucre 250 g farine, 2 oeufs, 2 jaunes, 1 pincée de sel, 1/2 de lait, 120 de sucre semoule, 2 cuillères de crème, 2 cuillères d'huile, 2 cuillères de cognac, 100 g de beurre pour la cuisson. Mettre en terrine la farine tamisée,...
pour 12 verrines 3 courgettes 1 blanc de poireau 1 gousse d'ail écrasée ou très finement émincée ½ cuil. à café rase de gingembre moulu ½ cuil. à café rase de coriandre moulue Huile d'olive 75 cl de bouillon de légumes Chantilly 25 cl de crème liquide...
pour 6 personnes 1 lobe de foie gras de 500 g 4 pommes Antarès 300 g de mâche 4 échalotes 25 cl de bouillon de volaille 100 g de beurre 6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès Vinaigrette à l'huile de noix Ciboulette Fleur de sel et poivre concassé Préparation...
pour 4 personnes 2 canards gras des Landes de préférence gros sel Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras, les passer au gros sel. (voir découpage à cru des canards ) Les laisser macérer pendant 24 heures au frais dans un récipient recouvert...
pour 4 personnes 1 lapin vidé 1 pot de moutarde forte 125 g de beurre 2 petits verre de cognac sel poivre romarin Allumer le four. Badigeonner entièrement le lapin de moutarde avec un pinceau. Mettre le lapin dans un plat allant au four et le placer dans...
pour 8 personnes dinde fermière de 3kg, prête à cuire. 100g d'échine de porc. 100g de noix de veau. 100g de lard fumé. 300g de chataîgnes entières, cuites. 100g de beurre. 2 échalotes. 2 oeufs. 1,5 dl de bouillon de volaille. 2 kg de pâte à pain. Cette...
pour 4 personnes 4 cailles prêtes à rôtir 2 grappes de raisins blanc et noir 1 bouquet garni 2 c. à soupe de fond de volaille 10 cl de vin blanc sec 100 g de beurre mou Laver et peler les raisins. Placer une noisette de beurre salé et poivré dans chacune...
pour 4 personnes kg de sauté de boeuf paré 2 carottes 1 oignon 30 g de farine 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 40 cl de vin rouge 40 cl de fond brun de veau huile de tournesol ou d'arachide sel poivre sucre Garniture: 150 g de poitrine de porc salée 150...
pour 4 personnes 400 g de filet de bœuf 2 citrons + zestes huile d'olive sel poivre 1 jus de citron 1 tomate fromage de brebis pluches de cerfeuil Placer le filet de bœuf dans le congélateur afin de raffermir les chairs. Prélever les pétales de tomates....
pour 6 personnes 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux 4 cuil. à soupe d'huile 30 g de farine 4 échalotes 200 g de lardons 4 gousses d'ail 30 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 2 tomates 250 g de champignons de Paris 1 bouquet garni sel poivre...
pour 4 personnes 2 gros pigeons 20 de champignons (250 à 300 g) 6 c. à soupe de beurre le jus de 1/2 citron 2 c. à café de farine 1/2 verre de vin blanc 1 gousse d'ail persil sel poivre Beurrer copieusement une grande terrine (2 à 3 c.). Disposer dans...
pour 4 verrines 100 g de foie gras 10 noisettes 10 amandes 3 cuil. à soupe de vinaigrede cidre 1 pomme et demi, type boskop 1 cuil. à soupe de cassonade 1/2 cuil. à soupe de zestes de citron 1/2 cuil. à café de 4 épices 1/2 cuil. à café de gingembre frais...
pour 6 personnes 1 lièvre de 3 kg dépouillé, vidé le sang et le foie du lièvre 250 g de poitrine de porc salée 250 g de petits oignons 90 g de beurre 3 cuil. à soupe d'huile 4 cuil. à soupe de cognac 3 verres de vin rouge 3 cuil. à soupe de farine 2 cuil....
pour 6 personnes à 1,2 kg de contre-filet paré 1 dl d'huile 50 g de beurre 80 à 120 g de poivre mignonnette 4 dl de fond de veau lié 1 dl de vin blanc 5 cl de cognac 50 g de beurre sel Concasser les grains de poivre. Détailler 8 steaks dans le contre-filet...
500 g de foies de volailles 1 kg de chair a saucisse 50 g de Porto sel poivre sucre noix de muscade 5 g d'ail 1 œuf + 1 blanc La veille faire mariner les foies dans le Porto. Le lendemain mixer les foies de volailles et la chair à saucisse. Ajouter le...
pour 4 personnes 4 cuil. à soupe de ketchup tabasco huile 2 cuil. à café de moutarde sel poivre 4 steak haché 4 jaune d'œuf câpres hachées oignons hachés persil haché paprika Verser le jaune d'œuf dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Verser...
pour 6 personnes 500 g d'agneau haché 3 gousses d'ail 1 cuil. à soupe de persil haché 1 cuil. à soupe de menthe hachée 2 cuil. à soupe de chapelure 1 oeuf 1 cuil. à soupe de cumin en poudre 300 g de champignons de Paris 1 poivron rouge 1 poivron jaune...
pour 4 personnes 4 carrés d'agneau de 500 grammes chacun huile de tournesol moutarde forte persil ail thym mie de pain fond brun d'agneau (facultatif) sel poivre Réaliser une persillade avec le persil haché, l'ail haché et la mie de pain réduite en chapelure....
pour 6 personnes 1 rôti de biche d'1,2 kg 50 cl de vin rouge 700 g de purée de céleri surgelée 2 échalotes 600 g de pommes de terre à chair ferme 2 c. à soupe de cognac 10 cl d'huile 95 g de beurre 1 c. à soupe de gelée de groseille 25 g de farine un...
