paupiettes de veau aux artichauts

24.10.2010

pour 4 personnes
12 fines escalope de veau
12 tranches de lard gras
12 cœurs d'artichauts en conserve
12 feuilles de sauge
120 g de parmesan non râpé
20 cl de vin blanc
1 c. à café de fond de veau déshydraté
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
- Ciseler 6 feuilles de sauge et réserver le reste.
- Détailler le parmesan en lamelles minces.
- Couper les cœurs d'artichauts en deux.
- Couvrir chaque escalope d'une tranche de lard et d'un demi-artichaut.
- Garnir de sauge ciselée et de lamelles de parmesan, puis déposer une moitié d'artichaut. Rouler et maintenir en place avec de la ficelle.
- Dans l'autocuiseur, faire revenir les paupiettes avec l'huile chaude. Verser le fond de veau, le vin et 20 cl d'eau.
- Ajouter les feuilles de sauge réservées, du sel et du poivre. Fermer et laisser cuire 10 min sous pression.
- Déficeler les paupiettes.
- Si le jus de cuisson est trop liquide, le faire réduire à feu vif. En napper les paupiettes et servir vite en les accompagnant éventuellement de pâtes fraîches.