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Le brie de Meaux est un fromage français de la région de la Brie , bénéficiant d'une AOC depuis 1980 . Son aire de production s'étend des plaines briardes jusqu'à la Meuse . Son nom vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux . Description...
Bleu d'Auvergne Bleu d'Auvergne Pays d’origine France Région, ville Auvergne Lait de vache Pâte persillée Appellation, depuis AOC , 1975 Le Bleu d’Auvergne est un fromage français , de la région Auvergne , à pâte persillée fabriqué à partir de lait cru...
Le saint-félicien est un fromage français du Dauphiné . C'est un proche cousin d'un autre fromage dauphinois, le saint-marcellin . Il doit son nom à la place sur laquelle donnait la boutique du fromager qui en est à l'origine. Il était à l'origine confectionné...
Le crottin de Chavignol est un fromage français, du nom du village berrichon de Chavignol situé près de Sancerre , dans le département du Cher et la région Centre . Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1976 . Le crottin de chavignol...
Le reblochon est un fromage français de Haute-Savoie né dans le massif des Aravis dans la vallée de Thônes et du Val d'Arly. Il bénéficie d'une AOC depuis le premier décret du 7 août 1958 , complété en 1976, 1986, 1990 et 1999. Son nom vient du terme...
Le Paris Brest est un gâteau formé d'une jolie couronne de pâte à choux, fourrée de crème pralinée. Quel rapport avec les deux villes qui lui ont donné son nom ? aucun, sinon la distance qui les sépare si l'on en croit la légende. On dit, en effet, que...
le romarin Présent dans tout le bassin méditerranéen, cet aromate est à manier avec précaution vu son goût puissant. Il est toutefois indispensable avec les recettes provençales et se marie très bien avec les viandes blanches : lapin, veau, volaille ainsi...
le laurier Symbole de gloire et de succès, le laurier est indispensable à la cuisine française. S'il ne faut pas s'endormir sur ses lauriers, il ne faut pas non plus omettre d'en ajouter quelques feuilles aux bouquets garnis et dans toutes les marinades....
le genièvre Cette plante, indigène dans tout l'hémisphère nord, était appréciée par les Grecs et les Romains. Les baies sont l'épice favorite des chasseurs. Les tanins qu'elles contiennent facilitent la digestion des gibiers, viandes grasses, choucroute...
l'échalote Cette dernière variété, appelée également échalote grise est de loin la meilleure des deux. Son emploi est indispensable à la préparation de l'entrecôte à la bordelaise. L'échalote rouge (ou de Jersey) est, quant à elle beaucoup plus cultivée...
Le munster ou munster-géromé est un fromage français de l'Est de la France ( Alsace , Franche-Comté , Meurthe-et-Moselle , Moselle , Vosges ) bénéficiant d'une AOC depuis 1969 . Histoire [ modifier ] La légende dit que la recette de ce fromage a été laissée...
Le camembert de Normandie est une appellation fromagère française originaire de Normandie , protégée par une AOC depuis 1983 . Elle doit son nom au village de Camembert , tout près de Vimoutiers dans l’ Orne . C’est un fromage à base de lait de vache...
la sarriette Il existe deux espèces cultivées : la sarriette d'hiver et la sarriette des jardins. Cette dernière et la plus parfumée des deux et son emploi avec les légumes secs (fèves, haricots, pois chiches et lentilles) facilite grandement leur digestion....
le fenouil Cette espèce est connue depuis des temps immémoriaux. Les Egyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides. Le fenouil est très présent sur l'ile de Madère et il a donné son nom à la capitale...
La sauge est réputée pour ses vertus médicinales (tonique, stomachique et digestive) depuis très longtemps. Elle a la réputation de prolonger la vie mais il faut se méfier de ses effets épileptisants à forte dose. Il paraît que Louis XVI en prenait tous...
La tomme de Savoie ou tome de Savoie est un fromage français de la région de Savoie ( Savoie et Haute-Savoie ). La tomme de Savoie est un fromage des montagnes savoyardes et donc alpines. Initialement élaborée par les familles paysannes pour leur subsistance,...
la menthe Il existe plus de mille deux cents variétés de menthe et celle-ci est naturalisée sur les cinq continents. Outre son emploi fréquent en confiserie, la menthe se marie bien avec la viande de mouton, le concombre, les légumes secs, les tomates...
le cerfeuil Le cerfeuil vient d'Asie Centrale mais ses qualités médicinales l'ont fait découvrir en Europe depuis l'Antiquité. Le parfum du cerfeuil est très volatil et il faut faire attention à ne pas le cuire pour lui conserver son arôme. Il se marie...
le thym Inséparable du persil et du laurier, ce trio forme la base de tous les bouquets garnis. Le thym est un antiseptique puissant et il est utilisé pour cela avec les marinades, les saumures, la charcuterie et le gibier. Les propriétés expectorantes...
Alain Ducasse, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin , est un chef cuisinier monégasque de naissance française . Ce Gascon , méditerranéen de cœur, trois fois trois étoiles au guide Michelin avec « le Louis XV » à l'hôtel de Paris de Monte-Carlo (depuis...
le persil Le persil est très répandu dans tout l'hémisphère Nord où son usage est généralisé. Toute la plante est riche en vitamine C et A et en sels minéraux. En cuisine, on utilise surtout les feuilles hachées en décoration de pratiquement tous les...
l'oignon Les origines de cette plante remontent à très longtemps. Les Sumériens le cultivaient déjà au IVème millénaire avant Jésus-Christ. Les Egyptiens et les Grecs en consommaient de grosses quantités tandis qu'à Rome il était réservé aux classes les...
les capres Le câprier est présent dans tout le bassin méditerranéen. Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n'ont pas encore éclos. Les plus petites sont les meilleures et elles se différencient par leur nom : les non-pareilles, les surfines,...
le safran La plus chère des épices ! L'énorme travail nécessaire à la récolte du safran justifie le prix élevé de ce produit. Il faut, en effet, cueillir jusqu'à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec....
la noix de muscade Cette épice est originaire des îles Moluques. Les Européens la connaissent depuis le début du Moyen-Age mais Marco Polo fut le premier occidental à décrire ce très bel arbre qui peut atteindre 15 m de hauteur. La noix de muscade se...
