Blanc de poulet au curry

29.10.2010

pour 4 personnes
800 gr de blanc de poulet
10 cl de lait de coco
1/2 cube de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de curry en poudre
20 cl de crème liquide
15 g de beurre
50 g d'amandes effilées
sel
poivre
- Faire chauffer le beurre dans une poêle. Pendant ce temps, saler, poivrer les blancs de volaille.
- Faire revenir quelques minutes les blancs de volaille sur les deux faces jusqu'à coloration.
- Réserver.
- Enlever l'excédent de beurre de la poêle.
- Mettre le curry et 1/2 cube de bouillon dans la poêle.
- Ajouter le lait de coco. Bien mélanger.
- Remettre la volaille dans la poêle et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen
- Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en chantilly dans un cul de poule.
- Ne pas serrer la crème, celle-ci doit être onctueuse mais pas ferme.
- Retourner les blancs de poulet à mi-cuisson.
- Dans une poêle anti-adhésive, faire griller (torréfier) à sec les amandes effilées jusqu'à coloration. Réserver.
- Une fois cuits, retirer les blancs de poulet de la poêle.
- Mélanger la crème fouettée à la sauce au curry. Sans trop mélanger, laisser réduire à feu moyen de moitié.
- Découper les blancs et disposer dans l'assiette. Ajouter la sauce puis les amandes
- Rectifier l'assaisonnement.
- plat qui se mange avec du riz
- Servir immédiatement.