Aiguillettes de canard

30.10.2010

pour 4 personnes

Lever les filets du canard et les parer pour qu'ils soient propres et nets.
Rincer la petite peau qui se trouve en haut du filet.
Inciser la peau pour permettre d'évacuer la graisse lors de la cuisson.
Saisir les filets côté peau dans une poêle beurrée.
Saler et faire cuire 10 à 12 min.
Une fois cuits, les déposer sur une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer une dizaine de minutes.
Eplucher les pommes, les couper en 2, les épépiner, puis les couper à nouveau en 6.
Les saisir dans le beurre sur toutes leurs faces pour obtenir une légère coloration.
Dégraisser la cocotte et y verser les graines de coriandre écrasées. Monter au beurre et déglacer avec le fond de canard.
Dresser le canard et les pommes en éventail dans les assiettes.
Napper de sauce et déposer, le cas échéant, un bouquet de cresson au centre.
Servir chaud.