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La moule La moule coquillage interest excellence le nominale populaire. Si sa valeur marchande interest gissement Inférieure à Celle de l'huître, sa Valeur nutritive gissement CEST comparables Lui. Bienfaits des ERP Pauvre en Graisse et en sucre, Elle...
La langouste La langouste est sans doute le crustacé le plus recherché des gourmets de par la finesse de sa chair. Elle possède un corps cylindrique, légèrement aplati, protégé par une carapace très épaisse. L'abdomen (communément appelé « queue ») est...
La lotte La lotte (aussi appelée baudroie) est un poisson dont la longueur varie. A noter que l'espèce méditerranéenne est plus petite que celle pêchée dans l'Atlantique, de 0,50 à 2 m. On la rencontre pratiquement dans toutes les mers. La tête est énorme...
Le thon Le thon est un poisson de grande taille, à chaire grasse et très nourrissante. LES BIENFAITS Il présente une teneur élevée en vitamines A et B, ce qui en fait un aliment particulièrement conseillé aux enfants et convalescents. BIEN CONSOMMER Deux...
aîoli 6 gousses d’ail 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf 25 cl d’huile d’olive 1 cuillerée à café de jus de citron (ou quantité selon le goût) Épluchez les gousses d’ail, fendez-les et retirez-en les germes. Mettez-les dans le bol d’un mortier avec une pincée...
On date l'apparition du nougat dans le troisième quart du XVIIe siècle, époque où commencèrent à produire les premiers amandiers introduits quelques années plus tôt dans la région par Olivier de Serres. Les amandes mêlées au miel de Provence ou des Alpes...
1781 est une année historique, en effet si on ne sait pas exactement en quelle année la pomme de terre frite vit le jour, la première référence culinaire s'y rapportant eu lieu cette année-là ! Les circonstances de son apparition sont par contre connues....
Le cabillaud Ce beau poisson des mers froides, mer du Nord et Atlantique nord peut atteindre et même dépasser 1 m de long. On le reconnaît à son corps allongé de couleur gris-vert avec des taches jaunes sur le dos. Le ventre est blanchâtre. Il porte trois...
Les crevettes sont d'excellents petits crustacés dont chaque variété possède sa saveur propre. LES BIENFAITS La teneur de la chair en protides est élevée, supérieure à la viande de bœuf. Elle renferme peu de lipides et est, de ce fait, extrêmement digeste....
Le grondin Le grondin est un poisson qui, selon sa variété, se pêche en Méditerranée, dans le Golfe de Gascogne, dans la Manche ou l'Atlantique. On reconnaît le grondin à sa tête volumineuse et à son corps effilé avec une queue étroite. LES BIENFAITS...
Le turbot Le turbot est le plus large de tous les poissons plats, avec un 1corps presque circulaire. Sa face supérieure qui porte les yeux (côté gauche), est dépourvue d'écailles, mais porte des tubercules osseux. Sa couleur est brunâtre ou grisâtre et...
La raie La raie est un poisson à chair peu grasse, blanche et savoureuse, extrêmement recherchée des gourmets. LES BIENFAITS D'excellente digestibilité, la raie est conseillée aux enfants et aux convalescents ainsi qu'aux personnes observant un régime...
Il y a 3000 ans les Chinois cultivaient déjà plusieurs espèces de cette plante crucifère à fleurs jaunes, très courante en Asie et en Europe. Ils ont été les premiers à en broyer les graines et à les mélanger à un suc acide extrait du raisin, le verjus,...
Ingrédients pour 4 personnes Pâte à pizza une boite tomates pelées en boite 50 gr d'olives noires dénoyautées un poivron jaune et un poivron rouge Sel, poivre, huile d'olive une mozzarella romarin Coupez les poivrons en lamelles et faites les blanchir...
Le hareng Le hareng est un poisson au corps étroit et allongé, au dos de couleur gris-vert foncé, et une partie ventrale argentée. Sa taille peut atteindre 40 cm de long. Il vit en bancs dans l'océan Arctique et l'Atlantique nord, mais il peut descendre...
La roussette La roussette, qui ressemble à un petit requin, appartient en fait à la même famille, celle des squales. Ce carnassier aux dents acérées fait des ravages dans les bancs de poissons, harengs en particulier, et aussi dans les filets des pêcheurs....
De l'espagnol mahonesa, de Mahon, île de Minorque aux Baléares. L'île de Minorque, occupée entre 1756 et 1763 par la France et le duc de Richelieu (petit-neveu du cardinal), fournissait les ingrédients nécessaires à l'invention de cette sauce : huile...
Saviez-vous que ce petit bonbon à la réglisse vit le jour en 1890 à Toulouse, chez un pharmacien nommé Léon Lajaunie? Son succès immédiat tient tout autant de son savoir-faire que de l'ingéniosité de son emballage. La fabrication de la petite boîte jaune...
Saviez-vous que le sarrasin qui entre dans la composition des galettes et des crêpes, fut ramené d'Asie, au XIIème siècle par les croisés? Il trouva dans les terres acides de Bretagne un milieu favorable à son développement. A l'origine, la galette et...
A l'origine, il s'agissait d'une vraie bûche qui devait brûler du 24 décembre jusqu'à l'épiphanie (et non pas jusqu'au nouvel an, car le nouvel an n'a pas toujours eu lieu le 1er janvier...). Pour qu'elle ne se consume pas trop vite elle devait être très...
L'anchois L'anchois est un petit poisson sensiblement de la taille d'une sardine. Il possède un corps long et mince, au flanc argenté. La mâchoire est caractéristique en ce sens que la mâchoire supérieure dépasse assez sensiblement la mâchoire inférieure....
L'écrevisse L'écrevisse est un petit crustacé d'eau douce à la longévité assez exceptionnelle puisqu'elle peut atteindre vingt ans. L'écrevisse était autrefois très abondante dans les cours d'eau et les lacs français, en particulier dans la région de...
La sole La sole est un poisson plat de 0,20 à 0,50 m de long. On le rencontre de la Norvège à la Méditerranée, jusqu'au nord de l'Afrique. Le corps est ovale et presque entièrement entouré de nageoires. La mâchoire supérieure, proéminente, est arrondie...
Le merlan C'est l'un des poissons les plus populaires, presque toujours présent à l'étal des poissonniers. Le merlan, dont la taille oscille entre 20 et 40 cm possède un corps allongé, légèrement aplati, recouvert de petites écailles. La couleur est d'un...
C'est à une maladresse des sœurs TATIN (Caroline et Stéphanie), aubergistes à Lamotte-Beuvron en Sologne vers 1898, que nous devons la tarte TATIN. Dans la hâte précédant l'arrivé de nombreux clients de l'auberge, l'une d'elle fit tomber une tarte aux...
