Lapin à la moutarde

30.10.2010

pour 4 personnes

Allumer le four.
Badigeonner entièrement le lapin de moutarde avec un pinceau. Mettre le lapin dans un plat allant au four et le placer dans le four bien chaud.
Faire fondre le beurre dans une casserole avec le sel et le poivre. Arroser le lapin en train de cuire avec ce beurre assaisonné. Saupoudrer de romarin.
Laisser cuire ainsi le lapin pendant 45 minutes en l'arrosant fréquemment.
À la fin de la cuisson, flamber le lapin au cognac.
Pour que la chair du lapin reste moelleuse et aromatisée, ne lésiner ni sur le beurre, ni sur la moutarde.