Pigeons aux champignons

29.10.2010

pour 4 personnes

Beurrer copieusement une grande terrine (2 à 3 c.).
Disposer dans le fond la moitié des champignons coupés en lamelles, ajouter les pigeons coupés en 2 et assaisonnés, puis recouvrir du reste de champignons.
Arroser de 3 c. de beurre fondu additionné de citron.
Couvrir la terrine et faire cuire à four modéré 35 min.
Chauffer 1 c. de beurre et la farine dans une petite casserole, ajouter le vin doucement en tournant, assaisonner, laisser cuire quelques minutes, et verser dans la terrine en mélangeant délicatement aux champignons.
Parsemer d'ail et de persil haché et continuer à cuire 10 min, terrine ouverte