Verrine de foie gras et chutney de pomme

pour 4 verrines

• 100 g de foie gras
• 10 noisettes
• 10 amandes
• 3 cuil. à soupe de vinaigrede cidre
• 1 pomme et demi, type boskop
• 1 cuil. à soupe de cassonade
• 1/2 cuil. à soupe de zestes de citron
• 1/2 cuil. à café de 4 épices
• 1/2 cuil. à café de gingembre frais râpé
• Poivre
• Facultatif : 2 dattes

• Placez le foie gras 15 minutes au réfrigérateur Mixez les amandes et les noisettes ensemble. Pelez, évidez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

  Versez le vinaigre dans une petite poêle et y mettre les morceaux de pommes. Faites cuire 5 minutes. Ajoutez la cassonade, les zestes de citron, le 4 épices le gingembre et le mélange amandes/noisettes.Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes en tournant bien pour éviter que le mélange n'attache. Poivrez.
  Retirez du feu, laissez refroidir.Répartissez le chutney dans les verrines. Sortez le foie gras du réfrigérateur, réalisez des copeaux à l'aide d'un couteau économe et disposez-les sur le chutney.