Verrines terre et mer

09.11.2010

pour 6 personnes

Pour la première couche :
30 g chèvre frais
30 g crème fraîche à 15% de MG
Pesto au basilic maison
Mâche et roquette hâchées
Pour la deuxième couche :
Quelques tranches de pamplemousse pelé à vif
Pour la troisième couche :
30 g de chèvre frais
30 g de crème fraîche à 15% de matière grasse
70 g de tomme de chèvre en petits morceaux
Thym
Filet d'huile d'olive
Pour la quatrième couche :
50 g de saumon fumé d'Ecosse en lamelles fines, marinées au jus de pamplemousse
Pour la cinquième couche :
1 cuil. à thé de pesto au basilic maison
Pour le pesto maison :
2 bottes de basilic (ne garder que les feuilles)
4 cuil. à soupe (60 g) de parmesan râpé
50 g de pignons de pin torréfiés
2 gousses d'ail hachées
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre (mélange de 5 poivres si vous avez)
Préparez le pesto en mixant ensemble les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons de pin et les gousses d'ail. Ajoutez l'huile d'olive afin d'obtenir l'équivalent d'un pot à confiture de pesto.Faites mariner le saumon fumé environ 1 heure dans le jus de pamplemousse (si vous aimez le poisson cuit aux agrumes, n'hésitez pas à le faire avec du saumon frais).Mélangez les ingrédients de chaque couche et déposez-les dans les verrines au fur et à mesure. Réservez au frais avant de déguster.