Steak tartare

26.10.2010

pour 4 personnes

4 cuil. à soupe de ketchup

tabasco

huile

2 cuil. à café de moutarde

sel

poivre

4 steak haché

4 jaune d'œuf

câpres hachées

oignons hachés

persil haché

paprika

Verser le jaune d'œuf dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Verser l'huile petit à petit. Émulsionner le jaune, la moutarde et l'huile façon mayonnaise. Il faut en obtenir la valeur de deux grandes cuillères à soupe.
Ajouter les condiments et les épices.
Verser le ketchup,, quelques gouttes de tabasco. Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.
Déposer le steak et l'écraser dans la sauce. Malaxer le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.
Déposer une feuille de salade sur l'assiette de service. Reformer le steak et dresser sur l'assiette.
Décorer le steak avec des rouelles d'oignon (facultatif)