cailles aux raisins

pour 4 personnes

• 4 cailles prêtes à rôtir
• 2 grappes de raisins blanc et noir
• 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe de fond de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 g de beurre mou
• • Laver et peler les raisins.
  • Placer une noisette de beurre salé et poivré dans chacune des cailles.
  • Les faire revenir avec 20 g de beurre dans l'autocuiseur puis ajouter le sel, le poivre, le fond de volaille et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc.
  • Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 9 à 10 min après la mise sous pression.
  • Dès que la pression est retombée, ouvrir l'autocuiseur, déposer les cailles sur le plat et les réserver au chaud.
  • Mettre le raisin dans la sauce et faire réchauffer sur feu plus vif.
  • Lorsque le jus est sirupeux, incorporer le reste de beurre en remuant avec une cuillère en bois.
  • Rectifier l'assaisonnement, napper les cailles et servir aussitôt.
•