Dinde de Noël

29.10.2010

pour 8 personnes

dinde fermière de 3kg, prête à cuire.

100g d'échine de porc.

100g de noix de veau.

100g de lard fumé.

300g de chataîgnes entières, cuites.

100g de beurre.

2 échalotes.

2 oeufs.

1,5 dl de bouillon de volaille.

2 kg de pâte à pain.

Cette recette est celle de la dinde de Noël traditionnelle en croûte de pain:
Réaliser une farce en hachant le veau, le porc, le lard et les chataîgnes.
Faire revenir les échalotes finement hachées dans 10g de beurre et les verser sur la préparation précédente.
Ajouter les oeufs, saler, poivrer et mélanger.
Farcir la dinde et coudre l'ouverture.
Beurrer la dinde généreusement, la saupoudrer de sel et de poivre et enfourner le plat à 180°C pendant 1h30.
Laisser tiédir la dinde et récupérer le jus de cuisson que vous réserverez.
Etirer la pâte à pain sur une épaisseur de 2cm environ.
Envelopper la dinde dans cette pâte et laisser lever à température ambiante pendant 30 mn.
Saupoudrer de farine et réenfourner pour une heure toujours à 180°C.
Mélanger le jus de cuisson et le bouillon de volaille et porter à ébullition.
Incorporer 50g de beurre par petits morceaux en fouettant.
Servir ce jus en saucière.
Conseils:
Poêler des quartiers de pommes fruits dans du beurre, mélez-y quelques chataîgnes supplémentaires et présentez le tout autour de la miche à pain.