Steak tartare

Par niouu

pour 4 personnes 4 cuil. à soupe de ketchup tabasco huile 2 cuil. à café de moutarde sel poivre 4 steak haché 4 jaune d'œuf câpres hachées oignons hachés persil haché paprika Verser le jaune d'œuf dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Verser...

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Steaks à la florentine

Par niouu

pour 4 personnes 4 steaks de 300 grammes chacun (1 steak pour 2 personnes) 15 cl d'huile d'olive 6 cuil. à soupe de beurre 2 cuil. à soupe de jus de citron 2 cuil. à soupe de persil sel poivre Dégraisser les steaks si nécessaire. Dans un récipient, mélanger...

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Entrecôte beaujolaise

Par niouu

pour 4 personnes 4 entrecôtes de 300 g chacune 50 g + 50 g de beurre (100 g) 1 verre de beaujolais 1 oignon haché 3 échalotes hachées sel poivre Saisir les entrecôtes à la poêle dans le beurre bien chaud. Les cuire 5 à 8 mn de chaque côté, selon le mode...

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Tournedos aux olives et cèpes

Par niouu

pour 4 personnes 4 tournedos de 180 grammes chacun 4 belles tomates 16 olives noires 4 cuil. à soupe de crème d'anchois 4 cuil. à soupe d'huile sel poivre cèpes 500g Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge et ôter les petites brindilles qui pourraient...

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Selle d'agneau farcie aux olives

Par niouu

pour 6 personnes selle d'agneau désossée de 1,5 kg 100 g d'olives vertes farcies au poivron 2 oignons nouveaux 3 gousses d'ail 2 brins de thym frais 1 bouquet de persil plat 3 c. à soupe d'huile d'olive sel poivre Pour la jardinière de fèves : 2 kg de...

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cotes d'agneau

Par niouu

pour 4 personnes 1 gousse ail 250 g tomates cerise huile olive sel et poivre 12 petites côtelettes d'agneau 1 c à c d'herbes de provence 1 c à c de romarin Préparation de la marinade : gousse d'ail pelée et hâchée, côtelettes d'agneau, herbes de provence,...

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Ragoût d'agneau aux petits légumes

Par niouu

pour 6 personnes 800 g à 1 kg de ragoût d'agneau 100 g de lard de poitrine frais oignons 1 c. à soupe de graisse sel poivre 2 c. à soupe de farine 1 verre de vin blanc 1 verre de bouillon de veau 3 c. à soupe de concentré de tomates 3 ou 4 gousses d'ail...

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Boulettes d'agneau et légumes

Par niouu

pour 6 personnes 500 g d'agneau haché 3 gousses d'ail 1 cuil. à soupe de persil haché 1 cuil. à soupe de menthe hachée 2 cuil. à soupe de chapelure 1 oeuf 1 cuil. à soupe de cumin en poudre 300 g de champignons de Paris 1 poivron rouge 1 poivron jaune...

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Navarin de mouton

Par niouu

pour 6 personnes 800 g à 1 kg de ragoût de mouton 3 c. à café de saindoux ou de graisse 2 c. à soupe de farine 4 gousses d'ail 3 c. à soupe de concentré de tomates 2 verres d'eau sel poivre bouquet garni 4 oignons 4 carottes 4 navets 1/3 de céleri-rave...

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Carré d'agneau persillé

Par niouu

pour 4 personnes 4 carrés d'agneau de 500 grammes chacun huile de tournesol moutarde forte persil ail thym mie de pain fond brun d'agneau (facultatif) sel poivre Réaliser une persillade avec le persil haché, l'ail haché et la mie de pain réduite en chapelure....

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