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pour 6 personnes Crêpes au sucre 250 g farine, 2 oeufs, 2 jaunes, 1 pincée de sel, 1/2 de lait, 120 de sucre semoule, 2 cuillères de crème, 2 cuillères d'huile, 2 cuillères de cognac, 100 g de beurre pour la cuisson. Mettre en terrine la farine tamisée,...
Lire la suitepour 6 personnes Fricassée de volaille à l’ancienne - riz pilaf 2 poulets de 1 kg, beurre 100 g, 1 oignon 100 g, 200 g carottes, 2 bouquets garnis, 150 g de petits oignons, ,200 g champignons, 80 g de farine, A dl blanc, 2 oeufs, 1 citron, 1 dl crème....
Lire la suitepour 6 personnes Poularde Pochée sauce suprême. Riz pilaf 1 grosse poularde 1,800 kg environ, 1 poireau, 2 gousses d'ail, 300 g carottes, bouquet garni, 1 oignon 100 g, 2 clous de girofle, 100 g beurre, 80 g farine, 2 oeufs, 2 dl crème, ½ citron, 300...
Lire la suitepour 6 personnes Poulet cocotte grand'mère 2 poulets de 0,900 à 1 kg, 150 g beurre, 250 g champignons, 200 g lard maigre, 200 g petits oignons, 750 g pommes de terre, 1 citron, 2 dl fonds de veau, persillade. Trousser et brider les volailles, assaisonner...
Lire la suitepour 8 personnes Tournedos Mascotte (Fonds d’artichauts, pommes noisettes) 8 tournedos de 125 g à 150 g, 8 artichauts, pomme de terre 1,500 kg, ½ l huile, 1 dl fonds brun, ½ l vin blanc, 125 g beurre, 1 citron. Tourner les fonds d’artichauts, les couper...
Lire la suitepour 8 personnes Veau épaule sans os 1 kg 500, 1 oignon 100 g, 1 gousse d'ail, bouquet garni, tomates fraîches 500 g ou 1/8 concentré, vin blanc 2 dl, fonds brun ½ l, 4 petits oignons 150 g, champignons 200 g, huile 1 dl, beurre 100 g, pain de mie 200...
Lire la suitepour 8 personnes OEufs mollets Florentine 16 oeufs, 1,200 kg épinards, 160 g beurre, 40 g farine, 4 dl lait, 1 dl crème double, 100 g gruyère, 1 dl vinaigre. Épinards : les trier, les laver à plusieurs eaux, blanchir 15 mn à grande eau bouillante salée,...
Lire la suitepour 8 personnes OEufs à la gelée au jambon 1 oeuf par personne en hors d' oeuvre. Fonds blanc ½ 1., gélatiné feuilles 25 g, 1 blanc d’oeuf, 2 tranches de jambon 8 oeufs, vinaigre, 1 vert de poireau, 1 carotte. Gelée : tremper la gélatine à l'eau froide,...
Lire la suitepour 6 personnes quiche Lorraine 250 + 50 g farine, 125 g matière grasse pour pâte, 200 g lard de poitrine fumé, 60 g gruyère (facultatif), I/2 1 de lait, 100 g crème, 6 oeufs, 60 g farine (appareil), sel poivre muscade. Faire une pâte brisée et foncer...
Lire la suitepour 8 personnes Champignons à la grecque Temps de cuisson du court bouillon 1 h 750g champignons, 500 g de tomates, 2 citrons, 1 dl vin blanc, 1 dl huile, 100 g oignons, poivre en grains, 1/41 d'eau Marquer et cuire le court-bouillon ci-après. 1/4 1...
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