Poularde à la vapeur

Par niouu

pour 4 personnes 1 petite poule de 1,5 kg 500 g de carottes 500 g de navets 1 céleri-rave 500 g de poireaux 300 g de champignons de Paris 4 gros oignons 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 clous de girofle sel poivre en grains pour la sauce : 40...

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Pigeons aux champignons

Par niouu

pour 4 personnes 2 gros pigeons 20 de champignons (250 à 300 g) 6 c. à soupe de beurre le jus de 1/2 citron 2 c. à café de farine 1/2 verre de vin blanc 1 gousse d'ail persil sel poivre Beurrer copieusement une grande terrine (2 à 3 c.). Disposer dans...

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Dinde de noël farcie aux marrons

Par niouu

pour 8 personnes 1 dinde de 3 à 4 kg le foie de la dinde ou 100 g de foies de volailles 150 g de veau cru (escalope) 150 g de porc cuit (ou chair à saucisse) 100 g de poitrine de porc salée 100 g de beurre 1,5 kg de marrons 2 échalotes 1 truffe (facultatif)...

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Chapon farci aux poires

Par niouu

pour 8 personnes 1 chapon prêt à cuire de 3 à 4 kg, avec cœur, foie et gésier 8 poires 300 g de farce fine 100 g de jambon fumé 1 branche de céleri 2 brins de thym 6 brins de persil 1 oignon 2 œufs 20 g de miel 150 g de pistaches concassées 2 tranches...

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cailles aux raisins

Par niouu

pour 4 personnes 4 cailles prêtes à rôtir 2 grappes de raisins blanc et noir 1 bouquet garni 2 c. à soupe de fond de volaille 10 cl de vin blanc sec 100 g de beurre mou Laver et peler les raisins. Placer une noisette de beurre salé et poivré dans chacune...

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Blanc de poulet au curry

Par niouu

pour 4 personnes 800 gr de blanc de poulet 10 cl de lait de coco 1/2 cube de bouillon de volaille 2 cuil. à soupe de curry en poudre 20 cl de crème liquide 15 g de beurre 50 g d'amandes effilées sel poivre Faire chauffer le beurre dans une poêle. Pendant...

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steak au poivre

Par niouu

pour 6 personnes à 1,2 kg de contre-filet paré 1 dl d'huile 50 g de beurre 80 à 120 g de poivre mignonnette 4 dl de fond de veau lié 1 dl de vin blanc 5 cl de cognac 50 g de beurre sel Concasser les grains de poivre. Détailler 8 steaks dans le contre-filet...

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boeuf bourguignon

Par niouu

pour 4 personnes kg de sauté de boeuf paré 2 carottes 1 oignon 30 g de farine 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 40 cl de vin rouge 40 cl de fond brun de veau huile de tournesol ou d'arachide sel poivre sucre Garniture: 150 g de poitrine de porc salée 150...

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Paupiettes de bœuf aux légumes

Par niouu

pour 6 personnes 700 g de gîte à la noix de bœuf en tranches très fines 2 cuillerées à soupe de moutarde forte 5 cuillerées à soupe d'huile 25 cl de bouillon de bœuf 10 cl de vin rouge 20 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 800 g de légumes variés...

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Carpaccio de filet de bœuf

Par niouu

pour 4 personnes 400 g de filet de bœuf 2 citrons + zestes huile d'olive sel poivre 1 jus de citron 1 tomate fromage de brebis pluches de cerfeuil Placer le filet de bœuf dans le congélateur afin de raffermir les chairs. Prélever les pétales de tomates....

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