beurre bordelais

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1/4 de litre de vin rouge persil haché 4 échalotes 180g de beurre 1 cuillerées à soupe de crème fraîche 1/2 citron (facultatif) sel et poivre Recette: Peler et hacher les échalotes. Les mettre à fondre doucement dans le...

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sauce charcutière

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 30g de beurre 2 échalotes 3/4 de verre de vin blanc 3/4 de verre d'eau (ou de bouillon) 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates 4 cornichons 1 cuillerée à soupe de persil haché 1 cuillerée à café de moutarde Recette:...

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sauce mousseline

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1/4 de verre de vinaigre de vin 150g de beurre 6 grains de poivre 4 jaunes d'œufs 1/2 jus de citron 150g de crème fraîche sel Recette: Mettre sur le feu une casserole contenant le vinaigre et les grains de poivre. Porter...

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sauce Hollandaise

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 jaunes d'œufs 125g de beurre 1 cuillerée à soupe d'eau 1/2 citron sel et poivre Recette: Dans une casserole au bain-marie, sur feu doux, mettre les jaunes d'œufs, l'eau, le sel, le poivre et la moitié du jus de citron....

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sauce béarnaise

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1dl de vinaigre blanc 75g d'échalotes 1 bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon) 3 jaunes d'œufs 100g de beurre sel et poivre Recette: Verser le vinaigre dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées...

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sauce tartare

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1/4 de litre de mayonnaise avec de la moutarde 2 cuillerées à soupe de câpres 100g de cornichons 1 petit oignon persil cerfeuil, estragon et ciboulette poivre et 1 pincée de poivre de Cayenne Recette: Préparer une mayonnaise...

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sauce gribiche

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 vinaigrette 1 cuillerée à café de moutarde blanche forte 1 œuf dur 1 cornichon 1 cuillerée à café de câpres 2 branches de persil Recette: Délayer la moutarde dans la vinaigrette, dans un petit saladier ou un bol. Écaler...

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sauce ravigote

Par niouu

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 vinaigrette 1 oignon ou 1 échalote 1 petit bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) 1 cuillerée à café de câpres Recette: Peler et hacher finement l'oignon ou l'échalote. Laver, essuyer et...

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salade de concombre et chèvre

Par niouu

pour 4 personnes 100 gr de dés de chèvre, 5 anchois marinés, 1 concombre, 1 oignon rouge émincé, 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, 1,5 c. à café d'aneth haché, 1,5 c à café de persil plat haché, 1,5 à café de jus de citron, sel, poivre. Pelez et épépinez...

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salade de foies de volailles au magret de canard

Par niouu

pour 4 personnes 300 gr de foie de volaille, 4 gros champignons de Paris, 200 gr de magret de canard fumé finement tranché, salade de roquette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, sel, poivre Herbes de Provence...

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