cuisson du mouton et de l'agneau

Par niouu

Baron de 15 à 18 minutes Carré de 18 à 25 minutes Gigot de 20 à 25 minutes Selle de 15 à 18 minutes

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cuisson du boeuf

Par niouu

Aloyau de 10 à 12 minutes Contre-filet désossé de 10 à 12 minutes Faux-filet désossé de 10 à 12 minutes Contre-filet avec os de 14 à 16 minutes Faux-filet avec os de 14 à 16 minutes Côte de bœuf de 15 à 18 minutes Filet de bœuf de 12 à 15 minutes

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cuissons des volailles

Par niouu

Durée de cuisson des volailles (Pour des volailles de tailles moyennes) Poulet de 30 à 35 minutes Poularde de 40 à 45 minutes Pintade de 18 à 20 minutes Pigeonneau de 18 à 20 minutes Caneton Nantais de 30 à 35 minutes Caneton Rouennais de 18 à 25 minutes...

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les aromates

Par niouu

Ail Salades, légumes, sauces, viandes, caractéristique de nombreux plats provençaux. Excellent diurétique et désinfectant naturel. Parfait pour lutter contre l'hypertension. Anis Régions méditerranéennes Liqueur, tisane, pâtisserie Recommandé pour stimuler...

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les épices

Par niouu

Épices Nom Origine Utilisations Vertues Cannelle Chine, Indonésie, Ceylan Patisseries, beignets, compotes, sirops, vins chauds Cayenne Amérique tropicale, équatoriale, Afrique, Inde Porc, volaille, cuisine exotique, soupe de poissons. Clou de Girofle...

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le thym

Par niouu

le thym Inséparable du persil et du laurier, ce trio forme la base de tous les bouquets garnis. Le thym est un antiseptique puissant et il est utilisé pour cela avec les marinades, les saumures, la charcuterie et le gibier. Les propriétés expectorantes...

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la sauge

Par niouu

La sauge est réputée pour ses vertus médicinales (tonique, stomachique et digestive) depuis très longtemps. Elle a la réputation de prolonger la vie mais il faut se méfier de ses effets épileptisants à forte dose. Il paraît que Louis XVI en prenait tous...

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la sarriette

Par niouu

la sarriette Il existe deux espèces cultivées : la sarriette d'hiver et la sarriette des jardins. Cette dernière et la plus parfumée des deux et son emploi avec les légumes secs (fèves, haricots, pois chiches et lentilles) facilite grandement leur digestion....

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le romarin

Par niouu

le romarin Présent dans tout le bassin méditerranéen, cet aromate est à manier avec précaution vu son goût puissant. Il est toutefois indispensable avec les recettes provençales et se marie très bien avec les viandes blanches : lapin, veau, volaille ainsi...

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le poireau

Par niouu

le poireau Mi-légume, mi-aromate, le poireau est à la base de tous les potages français qu'il relève agréablement. Le blanc de poireau cru, ciselé très fin, aromatise d'une façon originale les salades de pommes de terre et d'autres hors-d'oeuvre un peu...

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