la vanille

09.10.2010

la vanille

Cette orchidée est originaire du Mexique et elle est, avec le piment, la plus jeune des épices. Elle ne fut commercialisée en Europe qu'au début du XVIème siècle.
Les gousses acquièrent leur parfum inimitable en séchant. Elles sont vertes à la récolte et acquièrent leur couleur après plusieurs phases de trempage et de séchage, celui-ci peut durer plusieurs mois voire jusqu'à 2 ans pour les meilleures variétés (vanille givrée).
La vanille aromatise à merveille les mets sucrés comme le chocolat mais elle peut également relever les viandes blanches.
Le prix élevé de la vanille s'explique par le fait que la fécondation ne se fait que manuellement, hormis au Mexique où une abeille se charge de ce travail.