Moka au café

moka au café

Pour 6 personnes

crème au beurre:150g de sucre semoule,5cl d'eau,4 jaunes

d'oeufs,150g de beurre en pommade,2cl d'extrait de café.

éléments de la génoise:125g de farine,125g de sucre semoule,4

oeufs,60g de beurre

sirop 100g de sucre,1dl d'eau,5cl de rhum

Préparer la crème au café:prendre 150g de sucre

semoule,verser dedans 5cl d'eau,faire cuire a feu vif,ne pas

faire colorer,mélanger la préparation refroidi a 4 jaunes

d'oeufs,fouetter le tout jusqu'à blanchiment de la

préparation,ajouter y dessus 150g de beurre en

pommade,ajouter dedans de l'extrait de café.

Mettre a chauffer une casserole d'eau,qui vas servir de bain marie.

dans un cul de poule,verser y dedans les oeufs,le

sucre,battre le tout,faire monter la préparation au bain

marie,fouetter jusqu'à obtenir une préparation qui sois

consistante.

retirer la casserole du feu ,des que la préparation

deviens consistante,continuer a battre la préparation hors du

feu jusqu'à complet refroidissement.

verser y dedans la farine

que vous remuer avec une spatule en bois,délicatement,après

incorporation totale,ajouter le beurre fondu.

Verser cette préparation dans un moule beurrer et fariné,faire

cuire 25mn a 150)

Confectionner un sirop avec 100g de sucre et 1dl d'eau,faire

bouillir le tout plusieurs minutes,ajouter 5cl de rhum,laisser

refroidir.

Couper la génoise en 3 parties imbiber chaque parti de sirop,y

mettre une couche de crème sur chaque morceau,reconstituer la

génoise,masquer le dessus et les cotés de crème au café,ajouter

des grains de chocolat dessus et sur les cotés.

Couper et server le moka.