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Aiguillettes de canard

Par niouu

pour 4 personnes 1 canard beurre sel 4 pommes (melrose de préférence) 10 g de graines de coriandre 250 ml de fond de canard 1 botte de cresson (facultatif) Lever les filets du canard et les parer pour qu'ils soient propres et nets. Rincer la petite peau...

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Canard à l'orange

Par niouu

pour 8 personnes 1 canard de 2 kilos 150 g de sucre 1/2 verre de vinaigre 6 oranges 1 petit verre grand-marnier 100 g de beurre 2 oignons 2 carottes 1 gousse d'ail 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1/2 litre de vin blanc 1 cuillerée à soupe de concentré...

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Magret de canard rôti

Par niouu

pou r 4 personnes 4 magrets de canard 4 gousses d'ail sel poivre Tailler la partie grasse des magrets en sillons parallèles sur la longueur. Saler et poivrer les magrets de tous les côtés. Glisser un peu d'ail frais entre la peau et la chair. Les positionner...

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Rillette de lapin au romarin

Par niouu

pour 6 personnes lapin fermier d'environ 1,7 kg 1 kg d'épaule de porc parfaitement dégraissée 1 kg de lard gras 1 oignon 2 feuilles de laurier quelques brindilles de romarin 1 c. à soupe de cognac 45 g de sel fin 15 g de poivre moulu Couper le lapin en...

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Lapin Sauté Chasseur

Par niouu

pour 6 personnes 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux 4 cuil. à soupe d'huile 30 g de farine 4 échalotes 200 g de lardons 4 gousses d'ail 30 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 2 tomates 250 g de champignons de Paris 1 bouquet garni sel poivre...

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Lapin à la moutarde

Par niouu

pour 4 personnes 1 lapin vidé 1 pot de moutarde forte 125 g de beurre 2 petits verre de cognac sel poivre romarin Allumer le four. Badigeonner entièrement le lapin de moutarde avec un pinceau. Mettre le lapin dans un plat allant au four et le placer dans...

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Chapon rôti

Par niouu

pour 6 personnes 1 chapon de 3 kg prêt à cuire 750 g de carottes 750 g de navets 1 oignon 50 cl de jurançon moelleux (blanc du Béarn) 2 tablettes de bouillon de volaille 80 g de beurre mou 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 3 étoiles de badiane 1...

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Pâté de foies de volailles

Par niouu

500 g de foies de volailles 1 kg de chair a saucisse 50 g de Porto sel poivre sucre noix de muscade 5 g d'ail 1 œuf + 1 blanc La veille faire mariner les foies dans le Porto. Le lendemain mixer les foies de volailles et la chair à saucisse. Ajouter le...

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Poulet Basquaise

Par niouu

pour 4 personnes 1 poulet de 1,5 kg 2 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de tomates 1 poivron rouge 1 poivron vert sel poivre piment d'Espelette Faire cuire le poulet 30 à 40 mn à four chaud. Dans une cocotte, faire suer au beurre les oignons émincés et les...

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Coq au vin

Par niouu

pour 6 personnes 1 coq de 2,5 kg environ 20 petits oignons 50 g de saindoux 125 g de poitrine de porc fumée 150 g de champignons de Paris quelques carottes (facultatif) 1 gousse d'ail 1 petit verre de marc de Bourgogne 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne...

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