site de cuisine
Bernard Loiseau Né à Chamalières le 13 janvier 1951 Décédé à Saulieu le 24 février 2003 Chef très populaire, Bernard Loiseau a consacré sa vie à sa passion, la cuisine. En 1971, il obtient son CAP après un apprentissage chez les frères Troisgros à Rouanne....
Lire la suiteMarc Veyrat Issu d'une longue lignée de paysans des Alpes, Marc Veyrat s'est servi de ses racines comme d'une richesse tout au long de son parcours professionnel. Jeune homme, il ouvre une auberge dans le village familial de Manigod, obtient sa première...
Lire la suite/https%3A%2F%2Fekladata.com%2Ffl6yDCxLHS29obPYO25mvcOjUVo%40350x350.jpg)
pour 6 personnes Crêpes au sucre 250 g farine, 2 oeufs, 2 jaunes, 1 pincée de sel, 1/2 de lait, 120 de sucre semoule, 2 cuillères de crème, 2 cuillères d'huile, 2 cuillères de cognac, 100 g de beurre pour la cuisson. Mettre en terrine la farine tamisée,...
Lire la suitepour 6 personnes Fricassée de volaille à l’ancienne - riz pilaf 2 poulets de 1 kg, beurre 100 g, 1 oignon 100 g, 200 g carottes, 2 bouquets garnis, 150 g de petits oignons, ,200 g champignons, 80 g de farine, A dl blanc, 2 oeufs, 1 citron, 1 dl crème....
Lire la suitepour 6 personnes Poularde Pochée sauce suprême. Riz pilaf 1 grosse poularde 1,800 kg environ, 1 poireau, 2 gousses d'ail, 300 g carottes, bouquet garni, 1 oignon 100 g, 2 clous de girofle, 100 g beurre, 80 g farine, 2 oeufs, 2 dl crème, ½ citron, 300...
Lire la suitepour 6 personnes Poulet cocotte grand'mère 2 poulets de 0,900 à 1 kg, 150 g beurre, 250 g champignons, 200 g lard maigre, 200 g petits oignons, 750 g pommes de terre, 1 citron, 2 dl fonds de veau, persillade. Trousser et brider les volailles, assaisonner...
Lire la suitepour 8 personnes Tournedos Mascotte (Fonds d’artichauts, pommes noisettes) 8 tournedos de 125 g à 150 g, 8 artichauts, pomme de terre 1,500 kg, ½ l huile, 1 dl fonds brun, ½ l vin blanc, 125 g beurre, 1 citron. Tourner les fonds d’artichauts, les couper...
Lire la suitepour 8 personnes Veau épaule sans os 1 kg 500, 1 oignon 100 g, 1 gousse d'ail, bouquet garni, tomates fraîches 500 g ou 1/8 concentré, vin blanc 2 dl, fonds brun ½ l, 4 petits oignons 150 g, champignons 200 g, huile 1 dl, beurre 100 g, pain de mie 200...
Lire la suitepour 8 personnes OEufs mollets Florentine 16 oeufs, 1,200 kg épinards, 160 g beurre, 40 g farine, 4 dl lait, 1 dl crème double, 100 g gruyère, 1 dl vinaigre. Épinards : les trier, les laver à plusieurs eaux, blanchir 15 mn à grande eau bouillante salée,...
Lire la suitepour 8 personnes OEufs à la gelée au jambon 1 oeuf par personne en hors d' oeuvre. Fonds blanc ½ 1., gélatiné feuilles 25 g, 1 blanc d’oeuf, 2 tranches de jambon 8 oeufs, vinaigre, 1 vert de poireau, 1 carotte. Gelée : tremper la gélatine à l'eau froide,...
Lire la suite