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Pour 6 personnes
fraises:300g
framboises:250g
gélatine:6 feuilles
crème chantilly:5dl de crème fraiche,50g de sucre glace
boudoir:20
rhum:5cl
sucre en poudre:20g
Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide.
Laver les fraises,mixer les avec les framboises,ajouter le sucre en poudre,faire chauffer la préparation ,sortez la du feu,ajouter y la gélatine et remuer.
Dans un moule a manqué mettre au fond les boudoir,verser y
dessus le rhum.
Monter la crème fraiche en incorporant sur la fin le sucre
glace,mélanger a la préparation refroidi.
Verser sur les boudoir une couche de chantilly une couche de
fruits,laisser prendre au frais quelques heures.
Servir frais
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pâte brisée
pâte sablée
pâte sucrée
pâte a brioche
pâte a beignets
pâte a choux
pâte brisée: dans un saladier ,mettre le beurre ramolli,le jaune
d'œuf,le sel,le sucre l'eau,mélanger le tout du bout des doigts.
incorporer délicatement la farine,mélanger la pâte jusqu'à
obtention d'une boule homogène."fraiser" la pâtes,action qui
consiste avec la paume de la main de pousser la pâte devant soi
en l'écrasant par petit morceau. Répéter cette opération une
deuxième fois,faire ensuite une boule,réserver au frais.
pâte sablée :dans une saladier mettre le beurre ramolli,le
sucre glace,l'œuf,bien mélanger le tout.ajouter y la farine et
travailler légèrement la pâte du bout des doigts.faire une boule
homogène et réserver au frais.laisser reposer 2heures.
pâte sucrée: prenez 100g de beurre ramollis mélanger le avec
1 oeuf ajouter 100g de sucre glace,bien mélanger. Incorporer
330g farine et travaillé la pâte ,pour en faire une boule
homogène. Reserver au frais.
pâte a brioche:dans un saladier ,mélanger 1dl de lait tiède
avec 15g de levure de boulanger,incorporer une pincée de
sel,15g de sucre ,3 oeufs,250g de beurre en pommade
,mélanger le tout,ajouter 500g de farine et mélanger jusqu'à
obtenir une pâte homogène.
pâte a beignet:dans un saladier verser 3oeufs,une pincée de
sel,une cuillère a soupe de sucre,2dl de bière blonde,incorporer
250g de farine,remuer délicatement le tout avec une
spatule.
laisser reposer 2 heures au frais.
monter 3 blanc d'oeufs en neige,les incorporer a la préparation
en remuant très délicatement pour ne pas écraser les blancs.
pâte a choux::dans une casserole mettre 70g de beurre,1/4
d'eau,1 pincée de sel,porter a ébulition.ajouter 125g de farine
,remuer le tout avec une spatule en bois sur feu doux,faire
dessécher la pâte,remuer jusqu'à ce que celle -ci se détache des
parois.retirer du feu.
Ajouter un 4 oeufs un part un ,incorporer un oeuf bien le
mélanger,ensuite incorporer le suivant jusqu'au 4em.bien
attendre avant d'incorporer un autre oeuf que le précédent a bien été mélanger.
Mettre cette préparation dans une poche a pâtisserie et"
coucher" les choux sur une plaque a pâtisserie,badigeonner
d'un jaune d'oeuf chaque choux a l'aide d'un pinceau,cuire 20mn a 200°.
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crème au beurre
crème pâtissière
crème chantilly
crème anglaise
CREME AU BEURRE ,prendre 150g de sucre semoule,verser dedans 5cl d'eau,faire cuire a feu vif,ne pas faire colorer,mélanger la préparation refroidi a 4 jaunes
d'oeufs,fouetter le tout jusqu'à blanchiment de la
préparation,ajouter y dessus 150g de beurre en
pommade,ajouter dedans du colorant
caramel,chocolat,café,etc..qui convient a votre dessert.
CREME PATISSIERE:mélanger 250g de sucre,avec 6 jaunes d'oeufs,faire blanchir en remuant fort. ajouter y dedans 120g de farine ,remuer.
Faire bouillir un litre de lait avec 1 cuillère a soupe de
vanille,passer au chinois étamine incorporer les oeufs,faire
cuire la préparation en la remuant avec un fouet,jusqu'à ce
qu'elle devienne épaisse. Vous pouvez suivant les préparations
ajouter a cette crème 5cl de rhum.
CREME CHANTILLY:1 litre de crème fraiche liquide,que
vous mettez dans un saladier ,vous prenez un batteur et vous
montez la crème,elle dois doubler de volume,ajouter y juste
1mn avant la fin 200g de sucre glace.
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CREME ANGLAISE:faire bouillir un litre de lait avec une
cuillère a soupe de vanille. dans un saladier,mélanger 10 jaunes
d'oeufs et 200g de sucre ,faire blanchir se mélange en les battant bien avec un fouet.
Incorporer au jaunes d'oeufs le lait,faire épaissir le tout sur feu
doux 20mn en remuant constamment avec une cuillère en
bois ,elle ne dois surtout pas bouillir.
La crème est cuite quand elle nappe la cuillère en bois;
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truffes aux chocolat
crème fraiche liquide:5dl
chocolat noir:600g
cacao amer:100g
couverture pour enrober les truffes:4dl
grand marnier ou rhum:10cl
Porter la crème a ébullition,retirer du feu.
Incorporer le chocolat cassé en morceaux,laisser le fondre
dans la crème fraiche.
remuer avec une cuillère en bois(important)jusqu'à l'obtention
d'un mélange homogène.
Ajouter y le rhum ou le grand marnier ,mélanger le
tout. Laisser reposer au frigo 24heures.
Sortir la préparation du frigo,en faire des boules de la
grosseur d'une grosse bille.
remettre les boules 24heures supplémentaire au frais.
Au bain marie faire fondre la couverture ,enrober chaque bille
dans la couverture tiède ,la tremper ensuite dans du cacao amer
en en la faisant rouler dedans .
Remettre au frais,le tant du durcissement.
Servir les truffes,vous pouvez les conserver a température
ambiante
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tarte aux pommes
Farine: 300g
beurre: 150g
jaune d'oeuf: 1
sel: 1 pincée
Eau: 7cl
sucre semoule: 30g
pommes: 1.200 k
sucre semoule: 50g verser saupoudrer les pommes
nappage blond: 3 cuillères une soupe
Dañs saladier de l'ONU, mettre le beurre ramolli, le jaune d'oeuf, le
sel, sucre le l'eau, melanger le Tout du bout des doigts.
Incorporer délicatement la farine, melanger la pâte JUSQU'A
obtention d'UNE Homogène boule. "Fraiser" la pâtes, Qui action
AVEC consiste de la paume de la main de favours him la pâte devant soi
en l'écrasant petit morceau nominale. UNE REPETER opération this
Deuxième Fois, faire ensuite UNE Frais au boule, Réserver.
Eplucher les pommes, les problèmes divers de Pépins Leur, couper les en
Deux de Dans la file d'attente péricarpe sens, émincer finement les Très
pommes.
Mettre Every demi-pomme émincer, Dans la creux de la main
et les favours him sur l'avant AVEC L'Autre principal. Etaler la pâte sur les
Que AVEZ Vous moule DANS abaisser l'ONU une tarte beurrer.
Saupoudrer les pommes de sucre semoule
Préchauffer le quatre par 250 ° enfourner la tarte, laisser cuire
35mn au bout de 10 mn de cuisson;. baisser le quatre par 200 °.
Faire chauffer le nappage, l'Etaler AVEC pinceau de l'ONU sur la tarte.
refroidir laisser
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