• pour 6 personnes

    400 g de mascarponetiramisu_aux_noix_et_au_pain_depices_-511
    -4 œufs
    -150 g de sucre
    -200 g de noix
    -13 tranches de pain d'épices
    -1 grande tasse de thé fort


    Progression :
    1/ Concasser grossièrement les noix.
    Les faire griller dans une poêle avec 20g de sucre.

    2/ Laisser refroidir.

    3/ Battre le reste de sucre avec les jaunes d'œufs dans un grand bol
    jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    4/ Ajouter le mascarpone et fouetter vivement.

    5/ Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.

    6/ Les incorporer délicatement à la préparation.

    7/ Retirer la croute du pain d'épices, imbiber 12 tranches dans le thé.

    8/ Émietter la dernière tranche puis réserver.

    9/ Mettre la moitié des tranches de pain d'épices dans un plat ou dans
    des verres.

    10/ Verser dessus la moitié de la préparation.

    11/ Mettre le reste de tranches de pain d'épices, les noix grillées puis
    le reste de préparation.

    12/ Parsemer de miettes de pain d'épices.

    13/ Réserver au moins 4 h au frais avant de déguster. 


     


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  • Ingrédients :
    Tiramisu aux framboises pour 6 personnes :tiramisu_aux_framboises-18


    -12 biscuits à la cuillère
    -500 g de framboises
    -250 g de mascarpone
    -4 œufs frais
    -5 cuillères à soupe de sucre en poudre

    Progression :
    1/Mettez des morceaux ds biscuit à la cuillère dans 6 verres.

    2/ Mixez 450 g de framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre.

    3/ Versez votre préparation dans vos verres.

    4/ Séparez le blanc des jaunes

    5/ Dans un saladier mélangez les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre.

    6/ Incorporez la mascarpone.

    7/ Montez vos blancs en neige avec 1 cuillère de sucre

    8/ Incorporez vos blancs au mélange mascarpone/jaunes d'œuf.

    9/ Versez le tout dans vos verres

    10/ Mettez les verres à refroidir pendant 2 heures.
     

     


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  • Ingrédients (pour 10 personnes) :
    -
     
    1 paquet de feuilles de filo (250 g, soit 8 à 10 feuilles)
    - 250 g d'amandes effilées (garder 20 à 25 lamelles ovales)images
    - 125 g d'amandes en poudre
    - 100 g de sucre en poudre ou 70 g de cassonade
    - 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    - 300 g de miel d'acacia (ou de tilleul)
    - cannelle (un peu plus d'une cuillère à soupe)
    - 100 g de matière grasse à faire fondre (beurre ou moitié matière grasse végétale, moitié beurre) + 10 g de beurre
    - 5 cuilères à soupe d'eau

    Préparation :

    Prévoir un saladier, un plat à gratin 32x20cm, une casserole, 1 cuillère à soupe, des ciseaux, une spatule, un cure-dents, un couteau à scie, un pinceau.

    Préchauffer le four chaleur tournante à 160°C.

    Poser les feuilles de pâte à filo, les côtés les plus longs à l'horizontale. Les découper en une fois, par le milieu, pour obtenir 20 rectangles pouvant couvrir le fond du plat prévu.

    Faire fondre 10g de beurre puis mélanger dans le saladier, avec amandes effilées, amandes en poudre, sucre, 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou moitié eau, moitié eau de fleur d'oranger), 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de cannelle .

    Faire fondre les 100g de matière grasse puis installer, à proximité, sur la table de travail.

    Avec le pinceau, graisser le plat puis installer un rectangle de pâte, le badigeonner, et ainsi de suite, successivement en superposant 6 rectangles.

    Répartir les 3/4 de la préparation et tasser un peu avec la spatule.

    Installer 4 nouveaux rectangles en badigeonnant à chaque fois de matière grasse.

    Etaler ensuite le reste de la préparation.

    Superposer 8 à 10 nouveaux rectangles en badigeonnant les deux derniers avec la matière grasse fondue additionné d'1 cuillère à café de miel. Utiliser ce qui reste sur le dessus.

    Piquer toute la surface de feuilletage avec le cure-dents.

    Pré-marquer la découpe en losanges avec le couteau à scie: trois traits dans le sens de la longueur, puis des traits obliques, dans le même sens, en parlant du début de chaque trait horizontal.

    Poser une lamelle ovale d'amande sur chaque losange, voir sur les triangles du bord, et badigeonner chaque lamelle avec le pinceau encore chargé de matière grasse.

    Mettre au four, à 160°C, pendant 30mn, puis 5mn à 180°C. Cela doit dorer mais pas brunir.

    Avant la fin de la cuisson, faire liquéfier le miel restant dans la casserole déjà utilisée en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle .

    Sortir le plat du four et répartir le sirop de miel à la cuillère.

    Laisser refroidir. Le feuilletage peut s'incurver un peu sur le dessus mais il reprendra sa place avec l'attente et l'assemblage se fera.

    24h après, inciser en repassant plusieurs fois au couteau à scie en suivant les tracés.

    Poser les baklavas sur un plateau de présentation.
     

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  •  

    deux pâtes feuilletée toute préparée que vous trouvez en grande surface

    ou préparez la vous même si vous savez la faire.

     

    Pour la frangipane
    -
    60 gr de beurre
    - 100 gr de poudre d'amandes
    - 60 gr de sucre
    - 2 oeufs
    - 0,5 cl de cognac
     

     

    préparation de la frangipane

    Mettre le beurre en pommade.

    - Ajoutez 60 gr de sucre et la poudre d'amandes

    - Bien mélanger

    - Ajoutez un oeuf battu, battre vigoureusement

    - Ajoutez le cognac, mélangez.

    - Préparation de la galette.

    - Abaissez la pâte et découpez 2 cercles de 25 cm.

    - Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

    - Mettre la première abaisse sur la plaque.

    - Mouillez légèrement le pourtour.

    - Etalez la crème d'amandes eu s'arrêtant à 2 cm du bord.images

    - Placez la fève.

    - Recouvrir avec la deuxième abaisse.

    - Bien souder les bords.

    - Dorez le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf fouetté.

    - Avec un couteau rayez le dessus de la galette et piquez là.

    - Cuire au four 180° (th 7.8) pendant 40 mn.



    -


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  • ingrédients

    pour 6 personnes


    5 jaunes d'oeufs
    75 g de sucre
    50 cl de crème fleurette

    4 c à soupe de sucre  roux
    40 g de beurre800px-creme_brulee


    Préparation de la recette :

    -beurrer 6 ramequins
    -mélanger les jaunes et le sucre280px-~1
    ajouter la crème, mélanger et
    remplir les ramequins
    -préchauffer le four à 150°
    faire cuire au bain marie 20 minutes

    laisser refroidir
    -saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser sous grill 1 à 2 minutes

     ,ou avec un chalumeau de  ,    ou avec un chalumeau de cuisine faire caraméliser


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