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pour 6 personnes
gambas:1,500 kg
échalotes:2
persil haché:20g
cognac:5cl
huile d'olive:10cl
sel,poivre
Dans une poêle mettre l'huile a chauffé ,ajouter y dedans l'échalote ciselé, faire revenir sans coloration.
Incorporer les gambas,les faire revenir 5mn a feu vif, assaisonné les.
Faire flambé le tout en incorporant le cognac .
Parsemé de persil haché.
Servez de suite
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pâte feuilletée:300g
sucre en poudre:200g
beurre:150g
Dans un moule verser 100g de sucre ,ajouter y le beurre coupé en petites lamelles.
Éplucher et couper les pommes,en quartier,placer les sur le beurre ,serrez les bien .
Verser dessus le sucre restant,mettre le moule sur feu vif,jusqu'à ce que la préparation commence a devenir couleur caramel.
Placer la pâte feuilletée sur les pommes,en fermant bien autour des pommes,pour évité que la pâte se détache.
Faire quelques trous pour y laisser échapper la vapeur,enfourné la tarte au four chaud (250°) pendant 15 mn ,le temps de faire colorer la pâte.
Démouler la tarte en la retournant dans un plat.
Laisser refroidir ,vous pouvez la manger tiède avec de la crème fraiche épaisse que vous badigeonnez dessus.
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Pour 6 personnes
pâte a choux:
beurre:100g
oeufs:3
sucre:1 cuillère a café
farine:150g
crème pâtissière: ou crème chantilly
lait:1/2 litre
vanille:1 gousse
oeufs:4
sucre:125g
farine:65g
élément pour le caramel:
sucre 100g
eau 7cl
Dans une casseroles incorporer l'eau le sel,le sucre,le beurre
couper en rondelles,porter le tout a ébullition,retirer du feu de
suite après.
Verser y la farine en 1 seule fois,remuer vivement avec une
spatule a bois pour ne pas former de grumeau ,ajouter ensuite
les oeufs 1 par 1 ,attendre la parfaite incorporation d'un oeuf
avant dans remettre un dedans,remuer toujours avec une
cuillère en bois. Laisser refroidir.
Prendre une poche et une douille a pâtisserie,,dresser des
pâtés sur une plaque a pâtisserie graisser.
Faire cuire a four 220° .
Dans une casserole,mettre le lait a bouillir avec une gousse
de vanille .laisser bouillir,retirer de suite du feu,enlever la
vanille,sauf si vous avez mis de la vanille liquide.
Verser le lait dans la préparation,remuer hors du feu,jusqu'à un mélange complet et homogène. Mettre a cuire la crème pâtissière a feu doux pendant 5mn,en remuant constamment attendre que celle -ci devienne épaisse.
Débarrasser,laisser refroidir.
Faire un caramel,mélanger et cuire a feu vif l'eau et le
sucre,tremper quand celui ci est cuit,napper de caramel le dessus des choux.
Avec une poche a pâtisserie,remplissez les choux par l'arrière.
Servir frais.
vous pouvez fourer les choux de crèmes chantilly comme sur la photo
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framboises:500g
sucre en poudre:200g
eau:50cl+30cl
citron:2 jus
Dans une casserole confectionner le sirop, mettre le sucre et
50cl d'eau a bouillir 7 mn, laisser refroidir.
Mixer les framboises ,ajouter dedans le jus des citrons
Passer les framboises a l'étamine pour enlever l'excès de
graines
Mélanger le sirop refroidi et les framboises,verser dans un
moule ,verser dedans pas plus de 2cm de préparation en hauteur, sinon le granité ne pourra pas prendre.
Mettre au congélateur 2 heures.
Retirer du congélateur,gratter la préparation avec une
fourchette,comme si vous grattiez de la neige.
Remettre au congélateur 2 heures,ressortir la préparation la
gratter de nouveau et servir de suite.
Faire une petites décoration avec des morceaux de framboises
vous pouvez remplacer les framboises par n'importe qu'elle
fruits dans les même proportion,parfois vous pouvez même
ajouter une goutte d'alcool en fin de préparation ou une crème a
base de fruits
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