• pour 6 personnes

    • 500 g de farine
    • 15 cl d'eau
    • 15 cl de lait
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuil. à café de sucre
    • 20 g de levure de boulanger
    • 10 g de sel

    Garniture
     

    • 80 g d'olives noires dénoyautées
    • 30 g d'anchois
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

    Préparation
     

    1. Dans un récipient versez l’eau et lait tiédis, l’huile d’olive, le sel, le sucre, la farine et la levure émiettée
    2. Pétrissez la pâte à la main ou au robot ménager à vitesse minimum pendant 5 min puis en vitesse 2 pendant 10 min
    3. Laissez reposer la pâte à fougasse 1h dans un récipient recouvert d’un torchon humide
    4. Découpez les olives en rondelles et les anchois en morceaux
    5. Abaissez la pâte à fougasse et incorporez-y les olives et les anchois
    6. Etalez la fougasse aux anchois en ovale, disposez-la sur une plaque de cuisson huilée puis incisez l’intérieur de la fougasse en forme d’épis
    7. Laissez reposez la fougasse aux anchois et olives 15 min recouverte d’un torchon légèrement humide
    8. Badigeonnez la fougasse d’huile d’olive et enfournez-la à 250°C durant 10 min puis à 200°C durant 20 min.
    9. Laissez refroidir la fougasse aux anchois et olives sur une grille
    Dégustez la fougasse aux anchois et olives tiède ou froide.

    votre commentaire
  • pour 6 personnes

      • 6 oeufs
      • 200 g de fromage râpé (comté ou gruyère)
      • 40 g de beurre
      • 40 g de farine
      • 30 cl de lait
      • 3 pincée de muscade
      • sel, poivre

    Préparation :

      • Préchauffez le four à 180° C
      • Beurrez un moule à soufflé et parsemez-le de 25 g de fromage râpé
      • Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre et mélangez-y la farine
      • Délayez avec le lait et tournez jusqu’à épaississement
      • Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade
      • Hors du feu incorporez un à un les 6 jaunes d’oeufs puis le reste de fromage râpé
      • Montez le blancs en neige avec le sel et ajoutez-les à la préparation précédente
      • Versez dans le moule à soufflé,faites cuire 25 minutes à 180 °C et servez

    votre commentaire
    • tarte aux poireau
    • pour 6 personnes
    •  
    • 1 pâte brisée (voir dans la catégorie "desserts") les pâtes a tartes
    • 5 poireaux
    • 3 oignons
    • 80 g de beurre
    • 40 g de farine
    • 30 cl de lait
    • 50 g de gruyère râpé
    • Noix de muscade, sel, poivre


    Préparation
     

    • Epluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en rondelles
    • Epluchez et émincez les oignons
    • Faites suer les oignons et les poireaux dans 40 g de beurre (pendant 15 min environ)
    • Préparez la béchamel
      • Faites frémir 40 g de beurre
      • Ajoutez 40 g de farine tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte homogène se détachant des bords
      • A l’aide d’un fouet, ajoutez progressivement le lait
      • Laissez épaissir quelques minutes sur feu doux tout en mélangeant
      • Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée à votre convenance
    • Ajoutez à la béchamel les poireaux et les oignons
    • Foncez un moule à tarte de pâte brisée et piquez le fond de pâte avec une fourchette
    • Versez-y la préparation aux poireaux et parsemez de gruyère râpé
    • Enfournez à 200°C durant 35 à 40 min

    Servez la tarte aux poireaux encore chaude.


    votre commentaire
  • pour 8 personnes

    OEufs mollets Florentine

    16 oeufs, 1,200 kg épinards, 160 g beurre, 40 g farine, 4 dl lait, 1 dl crème double, 100 g gruyère, 1 dl vinaigre.

    Épinards : les trier, les laver à plusieurs eaux, blanchir 15 mn à grande eau bouillante salée, égoutter, rafraîchir, exprimer l'eau, les concasser et étuver dans 50 g de beurre noisette, régler l'assaisonnement.

    Pocher les oeufs à l'eau frémissante vinaigrée 3 mn environ, les réserver en eau tiède salée.

    Sauce Mornay : avec 60 g de beurre et la farine, faire un roux blanc et une béchamel avec le lait assaisonner, ajouter la crème et la moitié du gruyère.

    Garnir le fond d'un plat à gratin légèrement beurré avec les épinards, dresser les oeufs bien égouttés dessus, napper avec la sauce, saupoudrer avec le reste du gruyère et gratiner vivement.

    Remarque : le jaune des oeufs doit rester liquide


    votre commentaire
  • pour 8 personnes

    OEufs à la gelée au jambon

    1 oeuf par personne en hors d' oeuvre. Fonds blanc ½ 1., gélatiné feuilles 25 g, 1 blanc d’oeuf, 2 tranches de jambon 8 oeufs, vinaigre, 1 vert de poireau, 1 carotte.

    Gelée : tremper la gélatine à l'eau froide, égoutter, mettre dans le fonds blanc avec la carotte émincée et le vert de poireau émincé, le blanc d’oeufs colorer au caramel s'il y a lieu, porter à l'ébullition en tournant au fond et laisser clarifier 20 mn au frémissement, passer à l'étamine ; mettre au froid.

    Pocher les oeufs à l'eau frémissante vinaigrée, réserver en eau froide, égoutter sur torchon.

    Couper le jambon en disque de la taille du fonds du ramequin.

    La gelée étant à consistance d'emploi, c'est-à-dire froide, visque chemiser rapidement les ramequins, disposer sur la gelée qui doit prendre de suite, l’oeuf, et sur l’oeuf les parures de jambon, couvrir avec le reste de la gelée, mise au froid 30 mn, démouler sur plat. Un décor peut être disposé entre la gelée du fond et le jambon.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique