• Soupe à l’oignon

    Oignons 300 g, beurre 60 g, farine 50 g, 1 l ½ fonds blanc, vin blanc 2 dl, croûtons, gruyère 60g.

    Colorer dans le beurre les oignons hachés, ajouter le vin blanc, réduire, puis singer avec la farine. Faire un roux brun, mouiller au fonds blanc, assaisonnement, cuisson 1h30’. Fouler au chinois, régler et dresser en soupière, garnir le potage de croûtons sautés, saupoudrés de gruyère râpé et gratiné 15’ avant l’envoi


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  • INGRÉDIENTS pour 4 personnes

    1,5 kg de petits poissons de roche mélangés
    500 g de tomates
    1 gros oignon                    
    1 blanc de poireau
    1 petit poivron vert
    4 gousses d'ail
    4 brins de fenouil séché
    1 brin de thym séché
    2 feuilles de laurier
    3 tiges de persil
    4 pincées de filaments de safran
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre
    Pour la « rouille »
    3 gousses d'ail
    2 piments rouges frais
    100 g de pain de mie
    20 cl d'huile d'olive
    4 pincées de safran en poudre
    1/2 cuillerée à café de gros sel de mer
    Pour servir
    tranches de pain grillé

     

    Écaillez les poissons, videz-les, rincez-les et épongez-les. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Epluchez l'oignon, émincez-le ainsi que le blanc de poireau. Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Lavez le poivron et coupez sa pulpe en fines lanières.
    Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y blondir l'oignon, l'ail, le poireau et le poivron. Ajoutez alors les tomates, le fenouil, le thym, le laurier, le persil, le safran et les poissons. Salez et poivrez. Mélangez pendant 2 mn, puis couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux. Versez alors 2 litres d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux. Préparez la rouille : pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Lavez les piments et coupez-les en deux ; ôtez les graines et le pédoncule, hachez grossièrement la pulpe. Mettez-la dans le bol d'un robot avec l'ail, le safran et le gros sel. Mixez jusqu'à obtention d'une pommade. Ajoutez la mie de pain en l'émiettant, puis mixez encore. Versez enfin l'huile en filet, sans cesser de mixer, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et parfumée, couleur rouille.
    Lorsque la soupe est cuite, passez-la au tamis, en pressant bien pour extraire tout le suc des poissons. Rincez la cocotte et versez-y à nouveau la soupe, en la filtrant. Faites-la réchauffer sur feu doux.Versez la soupe dans une soupière et servez à table aussitôt, avec la rouille à part. Vous en tartinerez les tranches de pain grillé avant de les plonger dans la soupe.


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  •  

    • pour 4 personnes
    • 4 grosses pommes de terre
    • 100 g de gruyère râpé
    • 20 cl de lait
    • 50 g de beurre 
    • 1,5 litre de bouillon de volaille
    • sel, poivre
    • 4 tranches de pain de campagne
    Peler les pommes de terre et les couper en dés.
    Faire chauffer le bouillon et y ajouter les pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn.
    Mixer ou passer au moulin à légumes et rectifier l'assaisonnement.
    Remettre sur le feu et ajouter le lait, le fromage et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
    Griller le pain et verser la soupe dessus

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  • Ingrédients pour la soupe

    • 1 gros oignon
    • 4 grosses tomates bien mûres
    • 4 petites courgettes
    • 1 branche de céleri
    • 2 poignées de haricots verts
    • 100 à 150 g de haricots blancs frais et égrenés
    • Huile d’Olive
    • 1 poignée de macaronis par personne
    • Assaisonnement : Sel & Poivre

     

     Ingrédients pour le « Pistou »

    • 60 à 70g de feuilles de basilic
    • 3 gousses d’ail
    • Huile d’olive
    • Assaisonnement : sel & poivre

     

    Préparation

    Préparation de la soupe :
     
    • Emincez l’oignon, faites- le blondir dans le fond de la cocotte avec 2 à 3 cuillérées à soupe d’huile
    • Détaillez les légumes en petits tronçons, les jeter dans la cocotte.
    • Ajoutez l'eau bouillante salée et poivrée et  laissez cuire doucement environ 1 heure.
    • En parallèle, épluchez et épépinez les tomates, puis les faire revenir dans de l’huile d'olive.
    • 1/4 heure avant la fin de la cuisson des légumes incorporer les tomates
    • 10 minutes avant la fin de la cuisson incorporez les macaronis coupes

     

    Pendant ce temps, préparez le pistou :

    • Mixez 3 gousses d’ail dans un robot avec les feuilles de basilic, une pincée de gros sel, de poivre, 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive et 3 cuillérées de bouillon de cuisson jusqu’à l’obtention d’une pommade très épaisse.
    • Mélangez bien la soupe et le pistou dans la soupière, rectifiez l’assaisonnement

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  • Ingrédients pour la soupe

      • 125g de haricots verts
      • 1 poireaux
      • 2 carottes
      • 1 navet
      • 125g de céleri rave
      • 50g de spaghetti
      • 2 tomates fraiches
      • 2 gousses d'ail
      • 1 noix de beurre
      • 1 cuillérée de basilic congelé
      • Parmesan ou fromage râpé
      • Assaisonnement : Sel & Poivre

       

      Préparation

      • Faites bouillir 2 litres d'eau salée et poivrée
      • Lavez, épluchez et coupez les légumes en petits dés
      • Jettez les dans la cocotte d'eau bouillante et laissez mijoter 50 minutes
      • Cassez les spaghetti et ajoutez les à la soupe.
      • Laissez cuire 20 minutes
      • Avant de servir ajoutez y le basilic ainsi qu'une noix de beurre
      • Servez les assiettes et mettez sur la table du parmesan ou du fromage râpé pour que chacun agrémente son potage selon son goût.

    Préparation

    • Faites bouillir 2 litres d'eau salée et poivrée
    • Lavez, épluchez et coupez les légumes en petits dés
    • Jettez les dans la cocotte d'eau bouillante et laissez mijoter 50 minutes
    • Cassez les spaghetti et ajoutez les à la soupe.
    • Laissez cuire 20 minutes
    • Avant de servir ajoutez y le basilic ainsi qu'une noix de beurre
    • Servez les assiettes et mettez sur la table du parmesan ou du fromage râpé pour que chacun agrémente son potage selon son goût.

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