crème au beurre

crème pâtissière

crème chantilly

crème anglaise

CREME AU BEURRE ,prendre 150g de sucre semoule,verser dedans 5cl d'eau,faire cuire a feu vif,ne pas faire colorer,mélanger la préparation refroidi a 4 jaunes

d'oeufs,fouetter le tout jusqu'à blanchiment de la

préparation,ajouter y dessus 150g de beurre en

pommade,ajouter dedans du colorant

caramel,chocolat,café,etc..qui convient a votre dessert.

CREME PATISSIERE:mélanger 250g de sucre,avec 6 jaunes d'oeufs,faire blanchir en remuant fort. ajouter y dedans 120g de farine ,remuer.

Faire bouillir un litre de lait avec 1 cuillère a soupe de

vanille,passer au chinois étamine incorporer les oeufs,faire

cuire la préparation en la remuant avec un fouet,jusqu'à ce

qu'elle devienne épaisse. Vous pouvez suivant les préparations

ajouter a cette crème 5cl de rhum.

CREME CHANTILLY:1 litre de crème fraiche liquide,que

vous mettez dans un saladier ,vous prenez un batteur et vous

montez la crème,elle dois doubler de volume,ajouter y juste

1mn avant la fin 200g de sucre glace.

68

CREME ANGLAISE:faire bouillir un litre de lait avec une

cuillère a soupe de vanille. dans un saladier,mélanger 10 jaunes

d'oeufs et 200g de sucre ,faire blanchir se mélange en les battant bien avec un fouet.

Incorporer au jaunes d'oeufs le lait,faire épaissir le tout sur feu

doux 20mn en remuant constamment avec une cuillère en

bois ,elle ne dois surtout pas bouillir.

La crème est cuite quand elle nappe la cuillère en bois;