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mousse aux chocolat
chocolat noir:500g + 1 cuillère a soupe d'eau
beurre:50g
jaunes d'oeufs:5
blancs d'oeufs:7
vinaigre :1 cuillère a café
Casser le chocolat en petits morceaux,ajouter y dessus 1
cuillère a soupe d'eau,ajouter y le beurre,faire fondre au micro onde ou au bain -marie.
Remuer bien la préparation qui dois êtres onctueuse.
Ajouter y dessus les jaunes d'oeufs,qui doives être tiède.
mélanger le tout.
Dans un saladier ,mettre les blancs d'oeufs,avec le
vinaigre,monter les blancs,ceux ci doives êtres très ferme(a la
fin vous mettrez une cuillère en bois dans les blancs celle-ci
doit tenir toute seule)
Incorporer dans les blancs d'oeufs le chocolat,mélanger
délicatement cette préparation avec une spatule en bois.
Verser dans des ramequin mettre au frais quelques heures.
Servir très frais.
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Pour 6 personnes
farine:300g
beurre:150g
jaune d'oeuf:1
sel:1 pincée
eau:7cl
sucre semoule :30g
appareil au citrons
jaunes d'oeufs:5
sucre:50g
citrons:2
farine:30g
blancs d'oeufs:5 + 1 cuillère a soupe de sucre .
Dans un saladier , mettre le beurre ramolli,le jaune d'oeuf, le
sel, le sucre l'eau,mélanger le tout du bout des doigts.
Incorporer délicatement la farine, mélanger la pâte jusqu'à
obtention d'une boule homogène."fraiser" la pâtes,action qui
consiste avec la paume de la main de pousser la pâte devant soi
en l'écrasant par petit morceau.
Répéter cette opération une deuxième fois,faire ensuite une boule,réserver au frais.
Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en
poudre,faire blanchir la préparation,ajouter y ensuite la
farine,mélanger.
avec les citrons faire un jus que vous incorporez au jaunes
d'oeufs.
Étaler votre pâte a tarte dans un moule,ajouter y dedans la
préparation,cuire a four chaud 180° 20mn.
Monter les blancs d'oeufs,incorporer 1cuilleres a soupe de
sucre poudre dedans ,verser sur la tarte,remettre au four le tant
que les blancs colore légèrement .
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Les glaces et sorbets
la chose la plus importante est d'avoir une bonne sorbetière,et
beaucoup d'imagination,vous pouvez faire des sorbets avec
toutes sortes de fruits,utilisé surtout les fruits de saison qui
serons plus faciles a trouver . je vais vous en donnez des
exemples faciles.
La bases de tout sorbet est le sirop que vous
préparerez la veille,a savoir un litre d'eau mélanger a 500g de
sucre,faites bouillir le tout 10mn réserver au frais.
Ensuite prenez 1kg de n'importe quel fruits mixer les mélanger les au sirop,incorporer la préparation dans une sorbetière,
laisser tourner quelques minutes,,votre sorbet est prêt.
pour les glaces la base est une crème anglaise,1 litre de lait 12
jaunes d'oeufs,250g de sucre ceci est la base,faire cuire la
crème anglaise,laisser refroidir incorporer dedans les
ingrédients, n'importe quel fruits,et colorant alimentaire,pour
une glace au framboises,vous mettrez dans la crème anglaise
une goutte de colorant de framboises,+ les framboises,pour une
glace au café,vous mettrez une goutte d'extrait de café,ceci peu
aller à l'infini il y a des milliers de recettes,et votre imagination
peut vous aider pour créer d'autre recette inédite. Ci -joint des
exemples ,après c'est à vous de jouer.
préparation pour sorbets aux fruits:
sorbets,bananes,cassis,framboises,griottes,poires,melons,
citrons,oranges,fraises,abricots,mure,myrtilles,pommes etc...
1 litre d'eau 500g de sucres ,faire bouillir 10mn,laisser
refroidir,mettre au frais 12h.mixer ensuite 1kg de fruits (au choix) et l'incorporer à la préparation.
Mettre dans la sorbetière faire tourner quelques minutes le sorbet est prêt.
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Pour 6 personnes
vanille:1 cuillère a soupe
oeufs:8
sucre semoule:200g
caramel:200g de sucre+5cl d'eau
Dans une casserole faire un caramel,ajouter le dans les
ramequin le bien refroidir.
Mélanger le sucre et les oeufs.
Dans une casserole faire bouillir le lait,retirer le du
feu,ajouter y la vanille liquide,mélanger le au oeufs.
Passer cette préparation au chinois étamine.
Prenez une plaque profonde y mettre dedans une feuille de
journal,ajouter au dessus les ramequins , mouiller a mi-hauteur
d'eau pour une cuisson au bain -marie,verser dedans la
préparation.
Préchauffer votre four ,une fois chaud enfourner la
Faire cuire 50 mn a feu doux 200°
Servir frais
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Pour 6 personnes
crème au beurre:150g de sucre semoule,5cl d'eau,4 jaunes
d'oeufs,150g de beurre en pommade,2cl d'extrait de café.
éléments de la génoise:125g de farine,125g de sucre semoule,4
oeufs,60g de beurre
sirop 100g de sucre,1dl d'eau,5cl de rhum
Préparer la crème au café:prendre 150g de sucre
semoule,verser dedans 5cl d'eau,faire cuire a feu vif,ne pas
faire colorer,mélanger la préparation refroidi a 4 jaunes
d'oeufs,fouetter le tout jusqu'à blanchiment de la
préparation,ajouter y dessus 150g de beurre en
pommade,ajouter dedans de l'extrait de café.
Mettre a chauffer une casserole d'eau,qui vas servir de bain marie.
dans un cul de poule,verser y dedans les oeufs,le
sucre,battre le tout,faire monter la préparation au bain
marie,fouetter jusqu'à obtenir une préparation qui sois
consistante.
retirer la casserole du feu ,des que la préparation
deviens consistante,continuer a battre la préparation hors du
feu jusqu'à complet refroidissement.
verser y dedans la farine
que vous remuer avec une spatule en bois,délicatement,après
incorporation totale,ajouter le beurre fondu.
Verser cette préparation dans un moule beurrer et fariné,faire
cuire 25mn a 150)
Confectionner un sirop avec 100g de sucre et 1dl d'eau,faire
bouillir le tout plusieurs minutes,ajouter 5cl de rhum,laisser
refroidir.
Couper la génoise en 3 parties imbiber chaque parti de sirop,y
mettre une couche de crème sur chaque morceau,reconstituer la
génoise,masquer le dessus et les cotés de crème au café,ajouter
des grains de chocolat dessus et sur les cotés.
Couper et server le moka.
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