• Les pâtes a tartes et a brioches

     

    pâte brisée

    pâte sablée

    pâte sucrée

    pâte a brioche

    pâte a beignets

    pâte a choux

     

     

    pâte brisée: dans un saladier ,mettre le beurre ramolli,le jaune

    d'œuf,le sel,le sucre l'eau,mélanger le tout du bout des doigts.

    incorporer délicatement la farine,mélanger la pâte jusqu'à

    obtention d'une boule homogène."fraiser" la pâtes,action qui

    consiste avec la paume de la main de pousser la pâte devant soi

    en l'écrasant par petit morceau. Répéter cette opération une

    deuxième fois,faire ensuite une boule,réserver au frais.

     

    pâte sablée :dans une saladier mettre le beurre ramolli,le

    sucre glace,l'œuf,bien mélanger le tout.ajouter y la farine et

    travailler légèrement la pâte du bout des doigts.faire une boule

    homogène et réserver au frais.laisser reposer 2heures.

     

    pâte sucrée: prenez 100g de beurre ramollis mélanger le avec

    1 oeuf ajouter 100g de sucre glace,bien mélanger. Incorporer

    330g farine et travaillé la pâte ,pour en faire une boule

    homogène. Reserver au frais.

     

     

    pâte a brioche:dans un saladier ,mélanger 1dl de lait tiède

    avec 15g de levure de boulanger,incorporer une pincée de

    sel,15g de sucre ,3 oeufs,250g de beurre en pommade

    ,mélanger le tout,ajouter 500g de farine et mélanger jusqu'à

    obtenir une pâte homogène.

    pâte a beignet:dans un saladier verser 3oeufs,une pincée de

    sel,une cuillère a soupe de sucre,2dl de bière blonde,incorporer

    250g de farine,remuer délicatement le tout avec une

    spatule.

    laisser reposer 2 heures au frais.

    monter 3 blanc d'oeufs en neige,les incorporer a la préparation

    en remuant très délicatement pour ne pas écraser les blancs.

    pâte a choux::dans une casserole mettre 70g de beurre,1/4

    d'eau,1 pincée de sel,porter a ébulition.ajouter 125g de farine

    ,remuer le tout avec une spatule en bois sur feu doux,faire

    dessécher la pâte,remuer jusqu'à ce que celle -ci se détache des

    parois.retirer du feu.

    Ajouter un 4 oeufs un part un ,incorporer un oeuf bien le

    mélanger,ensuite incorporer le suivant jusqu'au 4em.bien

    attendre avant d'incorporer un autre oeuf que le précédent a bien été mélanger.

    Mettre cette préparation dans une poche a pâtisserie et"

    coucher" les choux sur une plaque a pâtisserie,badigeonner

    d'un jaune d'oeuf chaque choux a l'aide d'un pinceau,cuire 20mn a 200°.


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