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Le Val de Loire représente de multiples régions le long du fleuve et de ses affluents, qui chacune, individuellement, contribue à son caractère propre au paysage d'ensemble : on ne compte pas moins de 32 appellations et 15 VDQS. Les vins peuvent prendre...
Risotto au parmesan Risotto alla parmigiana Préparation Pour 4-6 personnes. • 400 g de riz • 1 petit oigno n • 1 litre de bouillon de bœuf • 3 ou 4 cuil. à soupe de vin blanc • 100 g de beurre ramolli • poivre. Pour servir : • 100 g de parmesan râpé ....
8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os huile farine 200 g de carottes 200 g d'oignons 50 g de céleri branche 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 dl de vin blanc (20 cl) 3 dl de fond de veau lié (30 cl) 3 dl de sauce tomate (30 cl) tomate...
pour 4 personnes 5 endives (ou chicon), 200 g de mâche 75 g de fromage de Roquefort 50 g de cerneaux de noix, du persil Partagez les endives en 4, puis tronçonnez-les en biseaux de 2 cm. Mettez-les dans un saladier avec la salade de mâche et du persil....
pour 4 personnes 100 gr de dés de chèvre, 5 anchois marinés, 1 concombre, 1 oignon rouge émincé, 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, 1,5 c. à café d'aneth haché, 1,5 c à café de persil plat haché, 1,5 à café de jus de citron, sel, poivre. Pelez et épépinez...
Ingrédients (pour 4 personnes) 30g de beurre 2 échalotes 3/4 de verre de vin blanc 3/4 de verre d'eau (ou de bouillon) 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates 4 cornichons 1 cuillerée à soupe de persil haché 1 cuillerée à café de moutarde Recette:...
Ingrédients (pour 4 personnes) 1/2 litre de lait 50g de beurre 4 oignons 30g de farine noix de muscade sel et poivre Recette: Éplucher les oignons, les émincer et les mettre à feu doux, dans un casserole à fond épais, avec le beurre. Remuer souvent en...
Ingrédients (pour 4 personnes) 3dl de fond blanc 2 jaunes d'œufs 125g de crème fraîche 1 cuillerée à soupe de fécule 1/2 citron 1 cuillerée à soupe de persil haché sel et poivre Recette: Préparer un fond blanc (à défaut de fond blanc, on peut utiliser...
Pizza Chinoise Recette envoyée par Féenoménale. Ingrédients Pâte à pizza Chou chinois Pousses de bambou Poivron rouge Crevettes cuites Huile Concentré de tomate Maïzena Vinaigre de vin Sauce soja Sucre Sel Préparation Préparez tout d'abord une sauce aigre-douce...
Ail Salades, légumes, sauces, viandes, caractéristique de nombreux plats provençaux. Excellent diurétique et désinfectant naturel. Parfait pour lutter contre l'hypertension. Anis Régions méditerranéennes Liqueur, tisane, pâtisserie Recommandé pour stimuler...
Pizza Barbecue Ingrédients Pâte à pizza Sauce barbecue Merguez Chipolatas Andouillettes Herbes de Provence Olives Fromage râpé Préparation Préparez la pâte à pizza. Coupez les saucisses en rondelles. Étalez la pâte et nappez-la de sauce barbecue. Garnissez...
Je suis Mimi la souris et j'ai habité les cuisines d'un grand restaurant de Lille ! Je surveille ce qui se passe pendant le service et même la nuit et vous seriez tous bien etonnés, si je vous racontais! Le chef, de bonne renommée, etait souvent éméché...
Votre huile de friture ne doit pas fumer et ne doit surtout pas mousser lorsque vous y trempez les frites. Elle doit être également limpide et d'une couleur claire. Pour vérifier si elle est à la bonne température, jetez dedans un croûton de pain. Il...
pour 8 personnes Potage Soissonais 350 g haricots blancs, 100 g carottes, 50 g oignons, 60 g beurre, 1 l ½ eau froide, 1 l fonds blanc, bouquet garni, peluches de cerfeuil. Mettre dans 1l ½ d’eau froide les haricots blancs, bouillir, écumer, incorporer...
Épices Nom Origine Utilisations Vertues Cannelle Chine, Indonésie, Ceylan Patisseries, beignets, compotes, sirops, vins chauds Cayenne Amérique tropicale, équatoriale, Afrique, Inde Porc, volaille, cuisine exotique, soupe de poissons. Clou de Girofle...
Stockez toujours la farine dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé, par exemple un placard de cuisine éloigné de toutes sources de chaleur. Par temps très chaud, les boulangers n'hésitent pas à placer leur farine au réfrigérateur. À l'achat,...
Le saumon : toute l'année. Entre 11 et 16 euros le kilo. La morue : toute l'année. Entre 7 et 13 euros le kilo. Le sandre : toute l'année pour le demi-sauvage. Entre 12 et 25 euros le kilo. Le brochet : meilleur période de juin à janvier. Entre 6 et 10...
INGREDIENTS pour 4 personnes 350 gr riz " Carnaroli " 300 g de moules ouvertes 1 litre de bouillon végétal 1 demi verre de vin blanc sec 100 gr de beurre 2 carottes sel et poivre blanc Hachez finement l'oignon et mettez le à rissoler doucement dans 50...
pour 6 personnes Potage crème de laitue 800 g laitue, 60 + 60 g beurre, 60 g farine, 2 dl crème fraîche, 1 l lait, croûtons, ½ dl d’huile, cerfeuil. Concasser la laitue et l’étuver dans une partie du beurre, mouiller de 1 l d’eau, assaisonner, cuire,...
Ingrédients (pour 4 personnes) 1 vinaigrette 1 cuillerée à café de moutarde blanche forte 1 œuf dur 1 cornichon 1 cuillerée à café de câpres 2 branches de persil Recette: Délayer la moutarde dans la vinaigrette, dans un petit saladier ou un bol. Écaler...
Ingrédients (pour 4 personnes) 2 jaunes d'œufs 125g de beurre 1 cuillerée à soupe d'eau 1/2 citron sel et poivre Recette: Dans une casserole au bain-marie, sur feu doux, mettre les jaunes d'œufs, l'eau, le sel, le poivre et la moitié du jus de citron....
Choisir un chocolat Pour vos desserts au chocolat, choisissez-en un avec au moins 55% de cacao (c'est un gage de qualité) qui n'ait pas un goût âcre, ni piquant, ni acide, et dont l'arôme ne dégage point de goût de brûlé. Pour le conserver, préférez un...
Ingrédients (pour 4 personnes) 1 jaune d'œuf 30g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 1/2 litre de lait 50g de fromage râpé - parmesan ou gruyère (facultatif) 1dl de crème fraîche (facultatif) noix de muscade sel et poivre Recette: Laisser fondre le...
pour 8 personnes Potage Crécy Beurre 50 g + 60 g, carottes 500 g, oignons 30 g, fonds blanc 1 l, riz 100 g, lard gras (blanc) 60 g Étuver 500 de carottes émincés dans le beurre, 2 cuillérées d’oignons, sel légumes bien mouillés, verser 1 l de fonds blancs...
Contrairement à une idée reçue, cette expression ne veut pas dire que le sommeil fait oublier ou passer la faim. Son origine viendrait de l'habitude prise autrefois par les voyageurs, faisant halte dans des relais de poste. Qui voulait une chambre, devait,...
