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Répondant à un appel lancé sur le réseau social Reddit, des employés de fast-food du monde entier ont dressé la liste des aliments à ne surtout pas manger dans ces enseignes. en 24 heures, le sujet a passionné les foules. Au hit-parade des pratiques les...
pour 6 personnes Pelez les aubergines, coupez-les en petits dés et faites-les cuire à feu doux l'huile d'olive. Lorsque les aubergines sont cuites, écrasez-les avec l'huile d'olives (selon votre goût), le mélange doit-être bien onctueux. Epluchez et pressez...
pour 8 personnes Potage Parmentier Pommes de terre 800 g, poireaux 250 g, beurre 80 g, peluches de cerfeuil. Émincer le blanc des poireaux et l’étuver dans la moitié du beurre, mouiller de 2 l d’eau ou fonds blanc, mettre les pommes de terre émincées,...
Consommé brunoise 8 personnes temps de cuisson 1 heure 500 g de carottes, 150 g de navets, 100 g de blanc de poireau, 30 g oignons, 100 g céleri, 50 g de petits pois, 100 g de haricots verts, 60 g de beurre, 2 l de consommé. Tailler les légumes en fine...
pour 6 personnes Fricassée de volaille à l’ancienne - riz pilaf 2 poulets de 1 kg, beurre 100 g, 1 oignon 100 g, 200 g carottes, 2 bouquets garnis, 150 g de petits oignons, ,200 g champignons, 80 g de farine, A dl blanc, 2 oeufs, 1 citron, 1 dl crème....
pour 6 personnes quiche Lorraine 250 + 50 g farine, 125 g matière grasse pour pâte, 200 g lard de poitrine fumé, 60 g gruyère (facultatif), I/2 1 de lait, 100 g crème, 6 oeufs, 60 g farine (appareil), sel poivre muscade. Faire une pâte brisée et foncer...
pour 8 personnes Potage cultivateur Pommes de terre 250 g, poireau 125 g, carottes 150 g, navets 100 g, choux 100 g, suivant saison : 100 g de haricots verts, 1 poignée de pois frais. Lard maigre 150 g, beurre 100 g, 2 l d’eau ou fonds blanc. Tailler...
Le décantage est un préalable indispensable à la dégustation d'un grand vin. Il s'agit de verser le vin de la bouteille vers une carafe spécifique. L'objectif : aérer le liquide et lui donner la possibilité de diffuser tous ses arômes. Vous n'avez pas...
Pour bien déguster un vin il faut d'abord l'avoir conservé dans de bonnes conditions. Tout sommelier vous le dira. Inutile de posséder chez vous de grands vins si vous ne pouvez pas les stocker correctement. En effet un vin a besoin de vieillir avant...
Georges Blanc Né à Bourg-en-Bresse le 02 janvier 1943 Georges Blanc est né à Bourg-en-Bresse le 02 janvier 1943 et représente la 4ième génération de la famille des BLANC, aubergistes à Vonnas depuis 1872. Après l'Ecole Hôtelière et une période de perfectionnement...
pour 8 personnes Macédoine de légumes mayonnaise dite salade Russe 8 personnes Temps 1h 30 Pommes de terre 150 g, carottes 150 g, navets 100 g, petits pois 100 g, haricots verts-150 g, 1 petit chou fleur. 2 oeufs, ¼ huile, moutarde, vinaigre, condiments,...
pour 8 personnes Potage Julienne Darbley pomme de terre 400 g, 125 g de poireau, 15 g carottes, 80 g navets, 80 g céleri, 50 g beurre, 2 jaunes d’oeufs, 1 dl crème fraîche, peluches de cerfeuil. Cuire les pommes de terre coupées en quartiers avec le vert...
Difficile de savoir combien de bouteilles de vin acheter pour un repas, mais il existe cependant un calcul moyen à faire. Il est toujours difficile de savoir combien de bouteilles prévoir pour un repas. Alors on préfère souvent en acheter plus car ce...
Une bonne bouteille de vin doit être bien servie pour être dégustée dans de bonnes conditions. Dans ce cas, comme c'est vous la maîtresse de maison, vous devez servir le vin. Mettez-en d'abord un fond dans votre verre pour vérifier l'absence de morceaux...
Bernard Loiseau Né à Chamalières le 13 janvier 1951 Décédé à Saulieu le 24 février 2003 Chef très populaire, Bernard Loiseau a consacré sa vie à sa passion, la cuisine. En 1971, il obtient son CAP après un apprentissage chez les frères Troisgros à Rouanne....
pour 8 personnes Veau épaule sans os 1 kg 500, 1 oignon 100 g, 1 gousse d'ail, bouquet garni, tomates fraîches 500 g ou 1/8 concentré, vin blanc 2 dl, fonds brun ½ l, 4 petits oignons 150 g, champignons 200 g, huile 1 dl, beurre 100 g, pain de mie 200...
Le choix du verre fait partie des bonnes conditions à respecter pour bien déguster un vin. Ici la simplicité a son importance. Prenez des grands verres à pied en forme de tulipe fermée de préférence et des flûtes pour le champagne. Ils doivent être clairs...
Alain Chapel naît en 1937 à Lyon, mais il tient à ses origines savoyardes comme au terroir qui lui vaut ses premières émotions gourmandes. Après des études secondaires passées pour une part dans les cours de récréation, il se dirige tout naturellement...
pour 8 personnes Salade Niçoise Pommes de terre 4009, haricots verts 3009, tomates 2509, anchois-40g, olives 609, câpres 509, persil, 1/2 dl huile, vinaigre, moutarde condiments. Épluchages taille des pommes de terre en macédoine, cuisson eau salée. Effilage,...
pour 8 personnes Potage Crécy Beurre 50 g + 60 g, carottes 500 g, oignons 30 g, fonds blanc 1 l, riz 100 g, lard gras (blanc) 60 g Étuver 500 de carottes émincés dans le beurre, 2 cuillérées d’oignons, sel légumes bien mouillés, verser 1 l de fonds blancs...
pour 6 personnes Potage crème de laitue 800 g laitue, 60 + 60 g beurre, 60 g farine, 2 dl crème fraîche, 1 l lait, croûtons, ½ dl d’huile, cerfeuil. Concasser la laitue et l’étuver dans une partie du beurre, mouiller de 1 l d’eau, assaisonner, cuire,...
pour 8 personnes Potage Soissonais 350 g haricots blancs, 100 g carottes, 50 g oignons, 60 g beurre, 1 l ½ eau froide, 1 l fonds blanc, bouquet garni, peluches de cerfeuil. Mettre dans 1l ½ d’eau froide les haricots blancs, bouillir, écumer, incorporer...
pour 4 personnes 1 poulet fermier coupé en morceaux le jus d' un citron 1 c. à soupe de persil 1 oeuf 1 c. à café d'huile 1 c. à café d'eau 1 c. à café de paprika 1 c. à café de persil haché 1 tasse de chapelure huile d'olive sel poivre Assaisonner, parsemer...
pour 6 personnes Poularde Pochée sauce suprême. Riz pilaf 1 grosse poularde 1,800 kg environ, 1 poireau, 2 gousses d'ail, 300 g carottes, bouquet garni, 1 oignon 100 g, 2 clous de girofle, 100 g beurre, 80 g farine, 2 oeufs, 2 dl crème, ½ citron, 300...
pour 8 personnes Potage bisque de crabe (ou autres crustacés) Carottes 80 g, oignons 50 g, crustacés 500 g, bouquet garni, cognac, vin blanc 1 dl, riz 60 g, 1 l ½ fonds blanc, beurre 60 g, crème fraîche 1 dl, Cayenne, croûtons. Faire fondre au beurre...
