site de cuisine
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Au départ vous devez verser l'huile goutte à goutte. Si l'huile et le jaune ne s' émulsionnent pas, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et fouettez assiduement. Rien à faire...c'est raté!...
Contrairement à une idée reçue, cette expression ne veut pas dire que le sommeil fait oublier ou passer la faim. Son origine viendrait de l'habitude prise autrefois par les voyageurs, faisant halte dans des relais de poste. Qui voulait une chambre, devait,...
Choisir un chocolat Pour vos desserts au chocolat, choisissez-en un avec au moins 55% de cacao (c'est un gage de qualité) qui n'ait pas un goût âcre, ni piquant, ni acide, et dont l'arôme ne dégage point de goût de brûlé. Pour le conserver, préférez un...
Le saumon : toute l'année. Entre 11 et 16 euros le kilo. La morue : toute l'année. Entre 7 et 13 euros le kilo. Le sandre : toute l'année pour le demi-sauvage. Entre 12 et 25 euros le kilo. Le brochet : meilleur période de juin à janvier. Entre 6 et 10...
Stockez toujours la farine dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé, par exemple un placard de cuisine éloigné de toutes sources de chaleur. Par temps très chaud, les boulangers n'hésitent pas à placer leur farine au réfrigérateur. À l'achat,...
Épices Nom Origine Utilisations Vertues Cannelle Chine, Indonésie, Ceylan Patisseries, beignets, compotes, sirops, vins chauds Cayenne Amérique tropicale, équatoriale, Afrique, Inde Porc, volaille, cuisine exotique, soupe de poissons. Clou de Girofle...
Votre huile de friture ne doit pas fumer et ne doit surtout pas mousser lorsque vous y trempez les frites. Elle doit être également limpide et d'une couleur claire. Pour vérifier si elle est à la bonne température, jetez dedans un croûton de pain. Il...
Ail Salades, légumes, sauces, viandes, caractéristique de nombreux plats provençaux. Excellent diurétique et désinfectant naturel. Parfait pour lutter contre l'hypertension. Anis Régions méditerranéennes Liqueur, tisane, pâtisserie Recommandé pour stimuler...
Le Val de Loire représente de multiples régions le long du fleuve et de ses affluents, qui chacune, individuellement, contribue à son caractère propre au paysage d'ensemble : on ne compte pas moins de 32 appellations et 15 VDQS. Les vins peuvent prendre...
André Pic Cuisinier français né à Saint-Péray, il fait ses débuts dans l'auberge familiale tenue par ses parents Sophie et Eugène Pic. C'est sa mère qui lui transmet son savoir faire. Il fera son apprentissage dans différentes maisons avant de reprendre...
les préjugés Les préjugés sont en restauration monnaie courante, comme dans la vie de tous les jours,combien de personnes sans être allées manger dans tel ou tel restaurant disent « berkkkkk ». À commencer par les restaurants à emporter, style McDonald's....
le paprika L'appellation "paprika" est réservée aux fruits de piments originaires de la Hongrie. Ceux-ci sont débarrassés de leurs graines avant d'être séchés et moulus. La capsicine, c'est le produit brûlant, est surtout concentrée dans les graines....
Serveurs ,serveuses,clients,cuisiniers,tous débiles ? Comme je le précisais dans un chapitre précédant parfois il est joueur le personnel de salle aussi bien les serveurs que les serveuses. Les premières qualités du personnel de salle est d'être à l'écoute...
Abaisse pâte qu'on abaisse, c'est-à-dire qu'on amincit à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir pour confectionner une tarte, un quiche, etc. Abricoter Couvrir d'une fine couche de gelée d'abricot (d'où vient l'origine du terme) à l'aide d'un pinceau. Ce...
Pour 6 personnes fraises:300g framboises:250g gélatine:6 feuilles crème chantilly:5dl de crème fraiche,50g de sucre glace boudoir:20 rhum:5cl sucre en poudre:20g Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide. Laver les fraises,mixer les avec les framboises,ajouter...
le restaurant de vos vacances ........... La restauration estivale est souvent bien pire que tout ce que l'on peut imaginer. Quand arrive l' été ou l' hiver, que ce soit sur les aires d'autoroute pendant le voyage où l'on consomme souvent de la « merde...
pâte brisée pâte sablée pâte sucrée pâte a brioche pâte a beignets pâte a choux pâte brisée: dans un saladier ,mettre le beurre ramolli,le jaune d'œuf,le sel,le sucre l'eau,mélanger le tout du bout des doigts. incorporer délicatement la farine,mélanger...
Les produits périmés Il y a des dizaines de produits périmés, qui sont rincés avant d'être cuisinés et servis à des clients. Certains de ses produits sont périmés de quelques jours, d'autres de quelques semaines. Tout le monde à des produits périmés même...
bistrotiers,barman Le métier de bistrotier ou patron de bar est complexe, vous servez un client jusqu'à ce qu'il soit saoul, si celui-ci en sortant de votre établissement a un accident , vous êtes condamné. Vous serez arrêté et traité comme un criminel,...
crème au beurre crème pâtissière crème chantilly crème anglaise CREME AU BEURRE ,prendre 150g de sucre semoule,verser dedans 5cl d'eau,faire cuire a feu vif,ne pas faire colorer,mélanger la préparation refroidi a 4 jaunes d'oeufs,fouetter le tout jusqu'à...
pour 6 personnes gambas:1,500 kg échalotes:2 persil haché:20g cognac:5cl huile d'olive:10cl sel,poivre Dans une poêle mettre l'huile a chauffé ,ajouter y dedans l'échalote ciselé, faire revenir sans coloration. Incorporer les gambas,les faire revenir...
J’ai pas mal trimé dans le milieu des pâtisseries, des traiteurs et de la restauration. Mis à part chez les restaurateurs et pâtissiers de grandes renommées, voici en vrac quelques souvenirs délicats : A Lyon un patron boulanger récupérait et stockait...
Dans un autre restaurant ,je jure que tout ce que je raconte n'ai pas inventé ceci est véridique, le patron du ledit restaurant, a une envie pressente de pissé, manque de bol pour lui , un client était en train de s'éterniser dans les toilettes, savez...
voila la vérité qui éclate au grand jour ,article trouvé dans un journal le 14/08/08 ses crados de pseudos restaurateurs n'ont rien compris ,ils ne se souçi pas de notre santé le ministre de l'Agriculture et de la Pêche Michel Barnier a révélé, jeudi...
La Bourgogne est si morcelée qu'on dirait une mosaïque, dont l'éclatement a donné lieu au plus grand nombre d'appellations au km2. Du nord au sud, on trouve d'abord l'Yonne (Chablis, Irancy), puis ensuite la côte de Nuits et la côte de Beaune, avec Meursault...
