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Vignoble le plus septentrional de France, il s'étend sur les départements de la Marne, de l'Aisne, de l'Aube, plus quelques communes des départements de Haute-Marne et de Seine-et-Marne. Les cépages sont répartis à 30% pour le Pinot Noir, 30% pour le...
Beaufort Chablis Boursin Vin blanc sec (Sancerre) Vin rouge fruité (Beaujolais) Brie de Meaux Champagne ! Bordeaux rouge Bourgogne rouge Camembert Bordeaux rouge Beaujolais Chaource Champagne Sancerre Chablis Comté Vin blanc sec (Sancerre) Vin rouge léger...
Difficile de savoir combien de bouteilles de vin acheter pour un repas, mais il existe cependant un calcul moyen à faire. Il est toujours difficile de savoir combien de bouteilles prévoir pour un repas. Alors on préfère souvent en acheter plus car ce...
Bon on aime ou on n'aime pas, mais c'est bien joli tout ces bombons de toutes les couleurs dans leur grand papier. Ça vient d'où ce truc. Et bien voilà : A la fin du 18e siècle, un dénommé Papillot, apprenti chez un confiseur lyonnais du quartier des...
200 g de saumon fumé, 200 g de filet de saumon, 50 g d'oeuf de saumon, une salade frisée, 3 c à s d'huile de tournesol, 3 c à s de jus de citron, 1 c à soupe de dill, sel, poivre. Mettez le saumon frais 15 minutes au surgélateur. Découpez le saumon fumé...
Merci Marco Polo... L'explorateur vénitien les rapporta de son voyage en Chine (1271-1295), où elles étaient fabriquées à base de pâte de riz. mais les Grecs et les Romains de l'Antiquité connaissaient déjà ce mélange de farine et d'eau, séché au soleil...
pour 8 personnes Potage Parmentier Pommes de terre 800 g, poireaux 250 g, beurre 80 g, peluches de cerfeuil. Émincer le blanc des poireaux et l’étuver dans la moitié du beurre, mouiller de 2 l d’eau ou fonds blanc, mettre les pommes de terre émincées,...
pour 8 personnes 200 g de carottes, 100 g de navets, 100 g de blanc de poireau, 30 g oignons, 100 g céleri, 100 g de chou, 1 laitue, 60 g beurre + 20, 1 poignée d’oseille, 2 l de consommé. Tailler les légumes en fine Julienne, le chou et la laitue bien...
pour 8 personnes Potage Julienne Darbley pomme de terre 400 g, 125 g de poireau, 15 g carottes, 80 g navets, 80 g céleri, 50 g beurre, 2 jaunes d’oeufs, 1 dl crème fraîche, peluches de cerfeuil. Cuire les pommes de terre coupées en quartiers avec le vert...
pour 8 personnes OEufs à la gelée au jambon 1 oeuf par personne en hors d' oeuvre. Fonds blanc ½ 1., gélatiné feuilles 25 g, 1 blanc d’oeuf, 2 tranches de jambon 8 oeufs, vinaigre, 1 vert de poireau, 1 carotte. Gelée : tremper la gélatine à l'eau froide,...
Marc Veyrat Issu d'une longue lignée de paysans des Alpes, Marc Veyrat s'est servi de ses racines comme d'une richesse tout au long de son parcours professionnel. Jeune homme, il ouvre une auberge dans le village familial de Manigod, obtient sa première...
La reconnaissance de l'A.O.C. "Côtes du Rhône" date de 1937. Les vins sont classés en 3 grands groupes : - Grandes Appellations Locales (Les Crus) - A.O.C. Côtes du Rhône Régionale - A.O.C. Côtes du Rhône Villages Chacune de ces appellations fait l'objet...
Les pentes de Chablis reçoivent à la perfection le chardonnay et comptent quatre appelations : chablis grand cru, chablis premier cru, chablis, petit chablis. Les vins de Chablis sont réputés pour leurs arômes de fleurs. Le vignoble de Chablis ne produit...
bandol Un ensoleillement parfait, une pluviométrie très mesurée, un terroir d'exception: cela explique que les vins de Bandol soient renommés depuis près de mille ans ! Les vins blancs; de robe jaune paille clair, ne représentent que 5% environ de la...
Poissons et Crustacés Huîtres Chablis Saumon Pinot Noir Homard à l'américaine Beaujolais Bouillabaisse Rosé de Provence ou Beaujolais Truite aux amandes Chassagne Montrachet Fruits de Mer Sancerre ou Chablis Caviar Riesling Viandes Gigot d'agneau Bordeaux...
la ciboulette C'est la plus fine des plantes du genre alium (oignon, ail, échalote...). La ciboulette est excellente avec les sauces froides. Elle est impérative avec les fines herbes et il faut faire attention à ne pas la cuire. La ciboulette présente...
Bonbon recouvert d'une fine couche de chocolat, élaboré en 1922 par un confiseur allemand, Hans Riegel de Bonn (d'où son nom: Ha Ri Bo).
PRUNEAUX AU VIN laisser tremper les pruneaux 24 heures dans du vin rouge de table a 11°,ajouter avant la cuisson un complément de vin rouge,du sucre suivant le gout, cuire 30mn a feu doux,laisser refroidir,servir frais.
Il s'agit d'une invention récente ! (début du 20e siècle !). Charles Heudebert, boulanger de son état avait un stock de pain de mie invendu, il les coupa donc en tranche et les fit griller... Le succès fût immédiat, il ne restait plus qu'à apprendre à...
Sous le règne d'Henri IV, Gabrielle d'Estrées installa le vinaigre sur la table. A partir du 17e siècle, huile et vinaigre étaient ensemble dans des flacons jumeaux; un siècle plus tard, apparurent les "burettes" en cristal ou en porcelaine.
l'estragon L'estragon est originaire de Chine et il fait partie des aromates classiques. Les cuisines chinoise et française en sont friandes et il aromatise à merveille le poulet, certains poissons et les sauces béarnaise et tartare. Il aromatise également...
Ce biscuit garni de chocolat s'appela Choco BN (Biscuiterie Nantaise) en 1953, puis Choco à la fraise, à la vanille, à l'abricot, etc...en 1964. Son nom se simplifia en "BN" à partir de 1978.
SALADE DE FRUITS FRAIS : prendre différents fruits de saisons, les laver, couper les finement ,ajouter du vin blanc sec, du sirop de grenadine,du jus d'orange,du sucre en poudre laisser macérer 12h au frais.
le poireau Mi-légume, mi-aromate, le poireau est à la base de tous les potages français qu'il relève agréablement. Le blanc de poireau cru, ciselé très fin, aromatise d'une façon originale les salades de pommes de terre et d'autres hors-d'oeuvre un peu...
vinaigrette 6 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerée à soupe de vinaigre Sel et poivre Faites d’abord dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre. Ajoutez l’huile, mélangez avec un fouet.
