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Le métier de bistrotier ou patron de bar est assait complexe, vous servez un client jusqu'à ce qu'il soit saoul, si celui-ci en sortant de votre établissement à un accident ,vous êtes condamné. Vous serez arrêté et traité comme un criminel, l'ivrogne...
OND DE CANARD FOND D'AGNEAU FOND DE VEAU FUMET DE POISSONS FOND DE VEAU: colorer au four la carcasses de veau,ajouter y dedans du thym,laurier,des carottes couper finement,un oignons ou deux émincer,faire revenir le tout quelques minutes,mouiller au vin...
Coucou Pierre, j'ai été encore une fois sur ton blog et je constate que tu es réaliste.Un jour, mon chef ( à l'époque ), m'a demandé de travailler un samedi midi pour assurer un banquet pour le 3ème âge. J'ai accepté, puisque j'avais besoin de tunes....
comment trouvé de la mains d'oeuvre pour rien ,ou comment exploiter des personnes,malgrès l'abbolition de l'esclavage Dans ce métier il y a énormément de patrons margoulins, escroc, profite de la détresse, de la crédulité, de certains jeunes, qui à force...
Raymond Oliver est un cuisinier français (né à Langon le 27 mars 1909 et décédé le 5 novembre 1990 à Paris ). Propriétaire et chef du Grand Véfour , restaurant parisien dans le 1er arrondissement , véritable institution et longtemps 3 étoiles au Guide...
vais commencer par vous raconter mes différentes expériences dans les différents restaurants qui mon marqué,aussi bien par leurs qualités que par leurs défauts,aussi bien par leurs propretés que par leurs Je crasses,combien de fois suis- je arriver dans...
Comment toucher moins de 3 euros de l'heure en 2010 en travaillant comme une bête ? La réponse dans l'article la première fois ou un ami cuisinier a voulu postuler a une place de chef de cuisine dans un hôtel réputer,il a passé un entretien avec le directeur...
L'ordre dans lequel on sert des vins à table a une influence sur la bonne dégustation. En œnologie, il existe une règle fondamentale : le vin que vous buvez ne doit pas vous faire regretter le précédent. Vous comprenez donc que la dégustation des vins...
Pour satisfaire au mieux vos invités, surtout s'ils sont connaisseurs, sachez que servir le vin à sa température idéale fera toute la différence. Armez-vous d'un petit accessoire qui vous sera bien utile : le thermomètre. Il vous permet de connaître la...
Durée de cuisson des volailles (Pour des volailles de tailles moyennes) Poulet de 30 à 35 minutes Poularde de 40 à 45 minutes Pintade de 18 à 20 minutes Pigeonneau de 18 à 20 minutes Caneton Nantais de 30 à 35 minutes Caneton Rouennais de 18 à 25 minutes...
Dire de quelqu'un que c'est un cordon bleu, d'accord mais d'où vient ce cordon et pourquoi est-il bleu ? Le "cordon bleu" était en fait une distinction hautement honorifique instituée par Henri III, et supprimée par la révolution de 1789 qui lui substitua...
Une soupe ne peut pas être trempée puisqu'elle est naturellement liquide ! En fait le mot soupe comme de nombreux mot de la langue française à connu un élargissement sémantique. La soupe à l'origine n'était que la tranche de pain que l'on trempait...dans...
pour 8 personnes Potage Condé Haricots rouges 200 g, 1 l d’eau, beurre 60 g, oignons 80 g, carottes 100 g, vin rouge 2 dl, riz 100 g, lait bouillant ½ l, croûtons, peluches de cerfeuil. Cuire dans l’eau froide les haricots rouges, écumer à l’ébullition,...
pour 8 personnes 200 g de carottes, 100 g de navets, 100 g de blanc de poireau, 30 g oignons, 100 g céleri, 100 g de chou, 1 laitue, 60 g beurre + 20, 1 poignée d’oseille, 2 l de consommé. Tailler les légumes en fine Julienne, le chou et la laitue bien...
Le Banania fut inventé en 1912: le journaliste Pierre François Lardet découvrit dans un village indien du Nicaragua une boisson sucrée à base de cacao et de farine de banane. Il la fit mettre au point par un pharmacien de Courbevoie; son épouse la baptisa...
vinaigrette 6 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerée à soupe de vinaigre Sel et poivre Faites d’abord dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre. Ajoutez l’huile, mélangez avec un fouet.
Sous le règne d'Henri IV, Gabrielle d'Estrées installa le vinaigre sur la table. A partir du 17e siècle, huile et vinaigre étaient ensemble dans des flacons jumeaux; un siècle plus tard, apparurent les "burettes" en cristal ou en porcelaine.
Bonbon recouvert d'une fine couche de chocolat, élaboré en 1922 par un confiseur allemand, Hans Riegel de Bonn (d'où son nom: Ha Ri Bo).
Ce biscuit garni de chocolat s'appela Choco BN (Biscuiterie Nantaise) en 1953, puis Choco à la fraise, à la vanille, à l'abricot, etc...en 1964. Son nom se simplifia en "BN" à partir de 1978.
Il s'agit d'une invention récente ! (début du 20e siècle !). Charles Heudebert, boulanger de son état avait un stock de pain de mie invendu, il les coupa donc en tranche et les fit griller... Le succès fût immédiat, il ne restait plus qu'à apprendre à...
le poireau Mi-légume, mi-aromate, le poireau est à la base de tous les potages français qu'il relève agréablement. Le blanc de poireau cru, ciselé très fin, aromatise d'une façon originale les salades de pommes de terre et d'autres hors-d'oeuvre un peu...
la ciboulette C'est la plus fine des plantes du genre alium (oignon, ail, échalote...). La ciboulette est excellente avec les sauces froides. Elle est impérative avec les fines herbes et il faut faire attention à ne pas la cuire. La ciboulette présente...
l'estragon L'estragon est originaire de Chine et il fait partie des aromates classiques. Les cuisines chinoise et française en sont friandes et il aromatise à merveille le poulet, certains poissons et les sauces béarnaise et tartare. Il aromatise également...
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