verrines Caviar d'aubergine au chèvre frais et tomates confites

09.11.2010

pour 6 personnes

Pelez les aubergines, coupez-les en petits dés et faites-les cuire à feu doux l'huile d'olive.
Lorsque les aubergines sont cuites, écrasez-les avec l'huile d'olives (selon votre goût), le mélange doit-être bien onctueux.
Epluchez et pressez l'ail et ajoutez-le aux aubergines, mélangez bien.
Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réservez au réfrigérateur

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
Egoutez grossièrement et coupez en dés les tomates confites, ajoutez les tomates au fromage de chèvre et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Poivrez abondamment, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réservez au réfrigérateur.

Ebouillantez et tomates fraîches et rafraîchissez-les avant de les pelez et de les épépinez, puis coupez-les en dés.
Ciselez quelques feuilles de basilic frais et mélangez-les aux dés de tomates fraîches, salez et poivrez.
Réservez au réfrigérateur.

Disposez dans le fond de 6 verrines ou petits verres 2 à 3 tomates confites coupées en petits dés, recouvrez-les avec le caviar d'aubergines, puis avec le mélange au chèvre et finissez avec les dés de tomates crue au basilic.
Décorez avec un petit bouquet de 3 feuilles de basilic.
Servez très frais.