Macédoine de légumes mayonnaise

pour 8 personnes

Macédoine de légumes mayonnaise dite salade Russe

8 personnes Temps 1h 30

Pommes de terre 150 g, carottes 150 g, navets 100 g, petits pois 100 g, haricots verts-150 g, 1 petit chou fleur. 2 oeufs, ¼ huile, moutarde, vinaigre, condiments, persil.

Tailler les légumes en fine macédoine et les cuire séparément à l'eau salée ou ensemble par ordre de fermeté, les rafraîchir et égoutter. Cuire un oeuf dur pour le décor. Monter la mayonnaise pendant la cuisson.

Les légumes étant bien égouttés, les mélanger avec les 2%3 de la mayonnaise. Dresser en dôme sur plat, garnir avec le bouquet de chou fleur l’oeuf dur et décorer au cornet avec le reste de la mayonnaise.

Remarque : Le décor pourra être, agrémenté de filets d'anchois, quartiers de tomates, olives vertes et noires.