quiche Lorraine

31.10.2010

pour 6 personnes

quiche Lorraine

250 + 50 g farine, 125 g matière grasse pour pâte, 200 g lard de poitrine fumé, 60 g gruyère (facultatif), I/2 1 de lait, 100 g crème, 6 oeufs, 60 g farine (appareil), sel poivre muscade.

Faire une pâte brisée et foncer une ou deux tourtières bord videlé (torsade), piquer. Encouenner et couper le lard en fins lardons, le blanchir, égoutter, ranger sur la pâte, préparer l'appareil, délayer la crème et la farine, puis le lait et les oeufs en mettant 4 oeufs entiers et 2 jaunes, assaisonner, gruyère s'il y a lieu. Verser sur la pâte et cuire à four moyen 220°.

Remarques : En ne mettant que de la crème comme liquide au lieu de lait, il n'y a pas besoin de farine dans l'appareil. Le lard peut être remplacé par du jambon