Potage Julienne Darbley

31.10.2010

pour 8 personnes

Potage Julienne Darbley

pomme de terre 400 g, 125 g de poireau, 15 g carottes, 80 g navets, 80 g céleri, 50 g beurre, 2 jaunes d’oeufs, 1 dl crème fraîche, peluches de cerfeuil.

Cuire les pommes de terre coupées en quartiers avec le vert des poireaux et 1 l ½ d’eau, sel. Faire une fine julienne avec les autres légumes, assaisonner et les étuver au beurre. Passer les pommes de terre au tamis fin en éclaircissant la purée avec la cuisson ; régler en quantité et terminer la cuisson de la julienne dans cette purée, au moment de l’envoi lier crème fraîche t jaune d’oeufs et garnir de peluches de cerfeuil.