pour 6 personnes

• • 6 oeufs
  • 200 g de fromage râpé (comté ou gruyère)
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 3 pincée de muscade
  • sel, poivre

Préparation :

1. • Préchauffez le four à 180° C
   • Beurrez un moule à soufflé et parsemez-le de 25 g de fromage râpé
   • Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre et mélangez-y la farine
   • Délayez avec le lait et tournez jusqu’à épaississement
   • Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade
   • Hors du feu incorporez un à un les 6 jaunes d’oeufs puis le reste de fromage râpé
   • Montez le blancs en neige avec le sel et ajoutez-les à la préparation précédente
   • Versez dans le moule à soufflé,faites cuire 25 minutes à 180 °C et servez

pour 6 personnes

• 1 lobe de foie gras de 500 g
• 4 pommes Antarès
• 300 g de mâche
• 4 échalotes
• 25 cl de bouillon de volaille
• 100 g de beurre
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Vinaigrette à l'huile de noix
• Ciboulette
• Fleur de sel et poivre concassé

Préparation

1. Dresser la mâche assaisonnée de vinaigrette sur le pourtour de l’assiette
2. Découper les pommes Antarès® en quartier et les faire revenir dans 30 g de beurre, puis les disposer au centre de l’assiette
3. Emincer en tranches de 1 cm le foie, et les saisir sur chaque face 1 min
4. Réserver au chaud
5. Déglacer la poêle et ajouter les échalotes ciselées, le vinaigre de Xérès, le bouillon de volaille puis laisser réduire
6. Progressivement, incorporer le beurre restant en morceaux
7. Disposer ensuite le foie et les quartiers de pomme Antarès® dans les assiettes puis les arroser de sauce
8. Rectifier de fleur de sel, de poivre, de ciboulette et servir immédiatement

• pour 6 personnes
•  
• 2 à 3 aubergines (environ 700 g)
• 600 g de viande de boeuf hachée (ou d'agneau)
• 4 tomates bien mûres (environ 500 g)
• 2 pommes de terre (environ 300 g)
• 70 g de concentré de tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• persil
• noix de muscade
• 1/2 cuil. à café de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 10 cl de vin rouge
• 50 g de gruyère râpé

Béchamel (au fromage)

• 60 g de farine
• 60 g de beurre
• 70 cl de lait
• Sel, poivre, noix de muscade
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de gruyère râpé

Préparation

Découper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches de 3-4 mm d’épaisseur

Faites dégorger les aubergines avec du sel durant 1h

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur

Plongez les tomates durant 1 minutes dans l’eau bouillante puis enlevez la peau à l’aide d’un couteau

Rincez puis épongez les aubergines

Faites revenir les aubergines à l’huile d’olive dans une poêle puis réservez

Faites revenir les pommes de terre à l’huile d’olive et réservez

Faites revenir à l’huile d’olive l’oignon et l’ail hachés

Ajoutez la viande hachée et assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade, la cannelle et faites cuire 10 min

Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, le concentré de tomate et le vin puis laissez mijoter 15 min, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé

La béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre entièrement puis ajoutez en 1 fois la farine

Mélangez pour homogénéiser la préparation

Au fouet, ajoutez le lait progressivement

Mélangez jusqu’à épaississement

Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée

Ajoutez le jaune d’oeuf puis le gruyère râpé

Le montage de la moussaka

Disposez dans le fond d’un moule à soufflé ou à gratin, une couche de pommes de terre

Disposez ensuite une couche d’aubergines

Disposez la moitié de la viande hachée

Disposez une nouvelle couche d’aubergines

Terminez la moussaka avec le restant de viande hachée

Pour finir, versez la béchamel

Cuisson de la moussaka

Enfournez la moussaka à 180°C durant 45 min

A la moitié du temps de cuisson, disposez sur le dessus de la moussaka 50 g de gruyère râpé et laissez gratiner

Difficile de savoir combien de bouteilles de vin acheter pour un repas, mais il existe cependant un calcul moyen à faire.

L'ordre dans lequel on sert des vins à table a une influence sur la bonne dégustation.