choux chantilly

Ingrédients pâte a choux
1/4 l d'eau
100g de beurre
10g de sucre
5g de sel
150g de farine
4 oeufs (Moyen)

Préparation
Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
Aussitôt le mélange à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois. Mélanger.
Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher, retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole.Ce mélange se nomme une panade.
Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
Il ne vous reste qu'a dresser les formes voulues: choux, éclairs,Paris-Brest...
Dorer à l'oeufs le dessus de chaque pièce et rayer avec une fourchette.
Cuire à four chaud 210° environ

Conseils
Une fois la pâte à choux dressée il faut la cuire aussitôt.
Ne pas ouvrir les portes du four trop tôt dans la cuisson afin d'éviter à la pâte de retomber définitivement.

 

préparation pour crème chantilly

3/4l de crème fraîche
Quelques gouttes de vanille liquide
100g de sucre glace (A saupoudrer)

dans un saladier avec un batteur monter la crème ,1 minute avant la fin incorporer le sucre glace ,faire attention de ne pas trop battre la crème qui risque de se transformer en beurre.

Préparation
-Dresser des gros choux, rayer dorer et cuire.
-Couper le dessus du choux et retailler à l'emporte-pièce.
-Monter la crème avec le sucre et la vanille liquide.
-Dresser une belle rosace de crème chantilly, reposer le "chapeau" et saupoudrer de sucre glace.

Conseils
-Le choux doit être bien froid avant de le remplir de crème.
-Déposer le récipient ou vous montrez la crème quelques heures au congélateur avant l'utilisation.
 

vous venez de chopez la gerbe de votre vie...que faire

en sortant du restaurant vous êtes malade, ça brasse, la tête tourne ,vous vous rendez compte que vous venez ou que  vous êtes en train de choper la plus grosse gerbe de votre vie à cause de l'autre enculé qui vous à servi de la bouffe avarié, vous en étiez sur qu'il allait se passer quelque chose de pas normal en avallant cette merde ! Rien quand voyant la gueule de votre plat (putain un kebab bien gras,remplis de sauce avec des frites qui baignaient dans l'huile qui n'a pas été changé depuis des lustres,la vidange des 50000 milles dans votre assiette.

ou carrement votre pizza avec sa sauce tomate qui était pas faîche, ou est- ce les champignons qui macérais à la chaleur dans un bac jamais néttoyé ,ou est- ce le sandwich au jambon beurre cornichon avec la tranche qui me paraissait  moite,gluante ,beurkkkkkkkkk...

bref vous êtes terriblement malade ,vous vomissez,vous transpirez ,vous avez mal à la tête ,ne tardez pas faîtes le 15 ou le 18 pour demander du secour d'urgence et ensuite aller porter plainte contre le restaurateur indélicat qui vous à carrement empoisonné..

si vous avez des témoignages, dite le  je ferais partager les informations pour éviter les endroits pourris ,si au contraire le resto est bon dite le aussi je ferais partager les informations,en sachant qu'un client satisfait en parle en moyenne a 7 personnes,et qu'un client insatisfait en parle en moyenne a 40 personnes.

quelle photos de gerbe

la meringue

5 blancs d'oeufs tempéré (les sortir du réfrigérateur 2heures avant )

150 g de sucre semoule

150 g de sucre glace

 3 gouttes de jus de citron

monter les blancs d'oeufs au batteur electique,avec le citron  ajouter 150 g de sucre semoule quand les blancs sont presque monté (3 minutes)  2 minutes plus tard ajouter le sucre glace et battez encore pendant une minute .

pour monter les blancs correctement commençer à petites vitesses (1mn) ensuite pleine vitesse jusqu'à la fin )

les dresser sur une plaque avec du papier cuisson à l'aide d'une poche ,ou tout simplement avec une cuillère à soupe.

les faire cuire entre 70 et 100 degré four entrouvert pour éviter qu'elle se caramélises pendant environs 1h30 à 2h00 suivant la température.une technique consite à glissé une cuillère en bois en refermant la porte du four pour que celui si reste entrouvert.

la meringue est cuite quand elle est séche et quelle se décolle  facilement.

pour une boule de farine 8 personnes

1kg de farine

55cl d'eau

25g de levure de boulanger

1 cuillère à soupe de sel

mélanger l'eau avec la levure et le sel

incorporer la farine ,pétrir la pâte pendant 5mn.

laisser reposer 3heures.

faire une boule ,laisser reposer 1/2 heures et faire cuire a four très chaud  300 ° pendant 35mn

laisser le pain dans la four jusqu'a complet refroidisement.

cake aux raisins et pâtes de fruits

préparation

150g de farine

150g de sucre glace

125g de beurre ramoli

100grs de pâtes de fruits

100 g de raisins sec

3 oeufs

1 sachet de levure

5cl de rhum ou de cognac (pour macérer les raisins pendant 12h )

1) mélanger le beurre ramoli avec le sucre glace .

2) ajouter y 1 oeuf, mélanger ,ensuite faire de même avec les deux autre oeufs .

3) ajouter la farine et la levure en sachet,mélanger le tout.

4) couper la pâte de fruits en petits morceaux,l'incorporer dans la préparation avec les raisins macérer.

5) laisser reposer la préparation 2heures .

faire cuire à four doux  180 ° thermo 5 a 6 pendant 45 mn

Laisser refroidir,demouler,le cake et servir tiede ou froid.