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Moka au café
Pour 6 personnes
crème au beurre:150g de sucre semoule,5cl d'eau,4 jaunes
d'oeufs,150g de beurre en pommade,2cl d'extrait de café.
éléments de la génoise:125g de farine,125g de sucre semoule,4
oeufs,60g de beurre
sirop 100g de sucre,1dl d'eau,5cl de rhum
Préparer la crème au café:prendre 150g de sucre
semoule,verser dedans 5cl d'eau,faire cuire a feu vif,ne pas
faire colorer,mélanger la préparation refroidi a 4 jaunes
d'oeufs,fouetter le tout jusqu'à blanchiment de la
préparation,ajouter y dessus 150g de beurre en
pommade,ajouter dedans de l'extrait de café.
Mettre a chauffer une casserole d'eau,qui vas servir de bain marie.
dans un cul de poule,verser y dedans les oeufs,le
sucre,battre le tout,faire monter la préparation au bain
marie,fouetter jusqu'à obtenir une préparation qui sois
consistante.
retirer la casserole du feu ,des que la préparation
deviens consistante,continuer a battre la préparation hors du
feu jusqu'à complet refroidissement.
verser y dedans la farine
que vous remuer avec une spatule en bois,délicatement,après
incorporation totale,ajouter le beurre fondu.
Verser cette préparation dans un moule beurrer et fariné,faire
cuire 25mn a 150)
Confectionner un sirop avec 100g de sucre et 1dl d'eau,faire
bouillir le tout plusieurs minutes,ajouter 5cl de rhum,laisser
refroidir.
Couper la génoise en 3 parties imbiber chaque parti de sirop,y
mettre une couche de crème sur chaque morceau,reconstituer la
génoise,masquer le dessus et les cotés de crème au café,ajouter
des grains de chocolat dessus et sur les cotés.
Couper et server le moka.
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