le fond de canard

13.10.2010 …

Par niouu

le fond de canard

1 kg d'abattis de canard

1 cuil. à soupe d'huile

1 carotte

1 oignon

1 poireau

1 échalote hachée

1 bouquet garni

2 grains de poivre et coriandre

1/2 verre de vin rouge

sel

Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole et les faire rissoler.

Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouquet garni et 1 litre d'eau froide et le sel.

Cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ en écumant fréquemment.

Passer au chinois. Réserver au froid.

Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.

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