cailles aux raisins

Par niouu

pour 4 personnes 4 cailles prêtes à rôtir 2 grappes de raisins blanc et noir 1 bouquet garni 2 c. à soupe de fond de volaille 10 cl de vin blanc sec 100 g de beurre mou Laver et peler les raisins. Placer une noisette de beurre salé et poivré dans chacune...

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Blanc de poulet au curry

Par niouu

pour 4 personnes 800 gr de blanc de poulet 10 cl de lait de coco 1/2 cube de bouillon de volaille 2 cuil. à soupe de curry en poudre 20 cl de crème liquide 15 g de beurre 50 g d'amandes effilées sel poivre Faire chauffer le beurre dans une poêle. Pendant...

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steak au poivre

Par niouu

pour 6 personnes à 1,2 kg de contre-filet paré 1 dl d'huile 50 g de beurre 80 à 120 g de poivre mignonnette 4 dl de fond de veau lié 1 dl de vin blanc 5 cl de cognac 50 g de beurre sel Concasser les grains de poivre. Détailler 8 steaks dans le contre-filet...

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boeuf bourguignon

Par niouu

pour 4 personnes kg de sauté de boeuf paré 2 carottes 1 oignon 30 g de farine 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 40 cl de vin rouge 40 cl de fond brun de veau huile de tournesol ou d'arachide sel poivre sucre Garniture: 150 g de poitrine de porc salée 150...

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Paupiettes de bœuf aux légumes

Par niouu

pour 6 personnes 700 g de gîte à la noix de bœuf en tranches très fines 2 cuillerées à soupe de moutarde forte 5 cuillerées à soupe d'huile 25 cl de bouillon de bœuf 10 cl de vin rouge 20 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 800 g de légumes variés...

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Carpaccio de filet de bœuf

Par niouu

pour 4 personnes 400 g de filet de bœuf 2 citrons + zestes huile d'olive sel poivre 1 jus de citron 1 tomate fromage de brebis pluches de cerfeuil Placer le filet de bœuf dans le congélateur afin de raffermir les chairs. Prélever les pétales de tomates....

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Steak tartare

Par niouu

pour 4 personnes 4 cuil. à soupe de ketchup tabasco huile 2 cuil. à café de moutarde sel poivre 4 steak haché 4 jaune d'œuf câpres hachées oignons hachés persil haché paprika Verser le jaune d'œuf dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Verser...

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Steaks à la florentine

Par niouu

pour 4 personnes 4 steaks de 300 grammes chacun (1 steak pour 2 personnes) 15 cl d'huile d'olive 6 cuil. à soupe de beurre 2 cuil. à soupe de jus de citron 2 cuil. à soupe de persil sel poivre Dégraisser les steaks si nécessaire. Dans un récipient, mélanger...

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Entrecôte beaujolaise

Par niouu

pour 4 personnes 4 entrecôtes de 300 g chacune 50 g + 50 g de beurre (100 g) 1 verre de beaujolais 1 oignon haché 3 échalotes hachées sel poivre Saisir les entrecôtes à la poêle dans le beurre bien chaud. Les cuire 5 à 8 mn de chaque côté, selon le mode...

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Tournedos aux olives et cèpes

Par niouu

pour 4 personnes 4 tournedos de 180 grammes chacun 4 belles tomates 16 olives noires 4 cuil. à soupe de crème d'anchois 4 cuil. à soupe d'huile sel poivre cèpes 500g Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge et ôter les petites brindilles qui pourraient...

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