Chapon rôti

Par niouu

pour 6 personnes 1 chapon de 3 kg prêt à cuire 750 g de carottes 750 g de navets 1 oignon 50 cl de jurançon moelleux (blanc du Béarn) 2 tablettes de bouillon de volaille 80 g de beurre mou 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 3 étoiles de badiane 1...

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Pâté de foies de volailles

Par niouu

500 g de foies de volailles 1 kg de chair a saucisse 50 g de Porto sel poivre sucre noix de muscade 5 g d'ail 1 œuf + 1 blanc La veille faire mariner les foies dans le Porto. Le lendemain mixer les foies de volailles et la chair à saucisse. Ajouter le...

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Poulet Basquaise

Par niouu

pour 4 personnes 1 poulet de 1,5 kg 2 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de tomates 1 poivron rouge 1 poivron vert sel poivre piment d'Espelette Faire cuire le poulet 30 à 40 mn à four chaud. Dans une cocotte, faire suer au beurre les oignons émincés et les...

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Coq au vin

Par niouu

pour 6 personnes 1 coq de 2,5 kg environ 20 petits oignons 50 g de saindoux 125 g de poitrine de porc fumée 150 g de champignons de Paris quelques carottes (facultatif) 1 gousse d'ail 1 petit verre de marc de Bourgogne 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne...

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Poulet frit

Par niouu

pour 4 personnes 1 poulet fermier coupé en morceaux le jus d' un citron 1 c. à soupe de persil 1 oeuf 1 c. à café d'huile 1 c. à café d'eau 1 c. à café de paprika 1 c. à café de persil haché 1 tasse de chapelure huile d'olive sel poivre Assaisonner, parsemer...

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Dinde de Noël

Par niouu

pour 8 personnes dinde fermière de 3kg, prête à cuire. 100g d'échine de porc. 100g de noix de veau. 100g de lard fumé. 300g de chataîgnes entières, cuites. 100g de beurre. 2 échalotes. 2 oeufs. 1,5 dl de bouillon de volaille. 2 kg de pâte à pain. Cette...

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Poularde à la vapeur

Par niouu

pour 4 personnes 1 petite poule de 1,5 kg 500 g de carottes 500 g de navets 1 céleri-rave 500 g de poireaux 300 g de champignons de Paris 4 gros oignons 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 clous de girofle sel poivre en grains pour la sauce : 40...

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Pigeons aux champignons

Par niouu

pour 4 personnes 2 gros pigeons 20 de champignons (250 à 300 g) 6 c. à soupe de beurre le jus de 1/2 citron 2 c. à café de farine 1/2 verre de vin blanc 1 gousse d'ail persil sel poivre Beurrer copieusement une grande terrine (2 à 3 c.). Disposer dans...

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Dinde de noël farcie aux marrons

Par niouu

pour 8 personnes 1 dinde de 3 à 4 kg le foie de la dinde ou 100 g de foies de volailles 150 g de veau cru (escalope) 150 g de porc cuit (ou chair à saucisse) 100 g de poitrine de porc salée 100 g de beurre 1,5 kg de marrons 2 échalotes 1 truffe (facultatif)...

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Chapon farci aux poires

Par niouu

pour 8 personnes 1 chapon prêt à cuire de 3 à 4 kg, avec cœur, foie et gésier 8 poires 300 g de farce fine 100 g de jambon fumé 1 branche de céleri 2 brins de thym 6 brins de persil 1 oignon 2 œufs 20 g de miel 150 g de pistaches concassées 2 tranches...

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